白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營(yíng)養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖  。碳化糖由于保質(zhì)期較長(zhǎng)，質(zhì)量較好，價(jià)格相對(duì)硫化糖較高，目前國(guó)內(nèi)多數(shù)糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。

白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會(huì)有顏色差異呢？是因?yàn)橹铺沁^程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，較易貯存。紅糖結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，雜質(zhì)多，不太容易長(zhǎng)時(shí)間保存。

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。和中益肺、舒緩肝氣、除療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。適當(dāng)食用白糖可提高人體對(duì)鈣的吸收，提供機(jī)體能量，維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白糖還能改變傷口愈合的速度，可促進(jìn)組織細(xì)胞的的生長(zhǎng)。將白砂糖撒在潔凈無色的白紙上看顏色。色澤潔白明亮有光澤的是的白砂糖；顏色發(fā)黃發(fā)暗沒有光澤的是劣質(zhì)的白砂糖。

將白砂糖撒在潔凈無色的白紙上看顏色。色澤潔白明亮有光澤的是好的白砂糖；顏色發(fā)黃發(fā)暗沒有光澤的是劣質(zhì)的白砂糖。看組織狀態(tài)：好的白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，手感潮濕的都是劣質(zhì)白砂糖。聞氣味：好的白砂糖具有正常的白糖氣味，沒有其它酸味和異味。有異味的白砂糖不要購買。