還具有澄清、溶解、增酸和作用。果酒生產(chǎn)中常以液體、亞硫酸或固體偏重亞硫酸鹽等方法添加，添加量視品種、酸度高低而定，常用量為50～250毫克/升。酵母的擴大培養(yǎng) 釀造果酒均需添加人工培養(yǎng)酵母。葡萄酒酵母具有發(fā)酵能力強，耐酸和抗等特點， 是果酒釀造的優(yōu)良， 通常用純種酵母， 經(jīng)三角瓶、卡氏罐等逐級擴大培養(yǎng)， 各級酵母濃度應達108～109個/毫升，接種量為2%～5%(體積比)。

果酒是用水果釀造的酒，是人類*早學會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，早在幾萬年以前，人類已經(jīng)會貯存食物，采集貯存的水果，經(jīng)一段時間后，就會自然產(chǎn)生酒精，尤其在濕度較高的歐洲，對酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會流掉

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省1家通過國際有機聯(lián)合會認證的有機水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點的。

水果瀝干

漂洗后必須嚴格干燥，避免果蔬變腐，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風排除產(chǎn)品表面的水分。

在此介紹一下，布朗果產(chǎn)自美國，是英文plum的譯音，意思就是李子。 如果說布朗和李子的區(qū)別，也就是布朗是洋種子，果實大，味道稍甜一些。 李子是國產(chǎn)的，略小一些。布朗果有早熟、中熟和晚熟等多個系列品種。