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烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：1.刀工技術(shù)；2.投料技術(shù)；3.上漿、掛糊技術(shù)；4.掌握火候技術(shù)；5.勾芡潑汁技術(shù)；6.調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)；7.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。

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廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名中國的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神；二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神；山西大眾高級技工學(xué)校為您介紹：飲食業(yè)作為一個(gè)生產(chǎn)部門，便是其生產(chǎn)勞動者，廚師的勞動有其自身的特征。四是牢固的法制觀念。

廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。

據(jù)有關(guān)資料表明，2002年，我國廚師總數(shù)已逾千萬。這樣一個(gè)龐大的隊(duì)伍，在我國產(chǎn)業(yè)工人中占了一個(gè)相當(dāng)大的比重。因此，研究探討廚師職業(yè)中的有關(guān)問題是十分有意義的。

廚師技校的教學(xué)發(fā)揮出更好的效果對于廣大學(xué)員來說是意義重大的，那么其能夠做到這一點(diǎn)首先是因?yàn)榻虒W(xué)團(tuán)隊(duì)在一線教學(xué)領(lǐng)域有足夠成熟的經(jīng)驗(yàn)加持，而同時(shí)這些教學(xué)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)人員的核心教職能力達(dá)到了很高的水平，加上廚師技校嚴(yán)謹(jǐn)合理的管理機(jī)制更保證了其總體的教學(xué)質(zhì)量。而豐富的經(jīng)驗(yàn)也讓廚師技校教學(xué)團(tuán)隊(duì)能夠很好應(yīng)對學(xué)員遇到的相關(guān)問題。