準(zhǔn)備好的280ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌至酵母和白糖化開，加入白糖能促進(jìn)酵母發(fā)酵；往準(zhǔn)備好的500g面粉中加入攪拌好的酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)，醒好的面團(tuán)蓋上蓋子，放在一邊醒發(fā)至2倍大；醒面的時(shí)候我們來調(diào)制餡料，準(zhǔn)備好的500g肉餡中加入料酒、生抽、耗油、胡椒粉、鹽、白糖、蛋清，攪拌均勻；然后慢慢加入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜水，蔥姜蒜水就是蔥姜蒜提前用熱水浸泡15分鐘，邊倒邊攪拌，直到蔥姜蒜水完全被吸收

烹飪小技巧：1、和面的時(shí)候好是用開水，這樣更加適合做水煎包，所以要與蒸包子區(qū)分開，如果是用涼水和面，再加上松弛的時(shí)間不夠，包子便會(huì)發(fā)硬；2、餡料完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，這款韭菜雞蛋餡便是非常簡(jiǎn)單的一種，韭菜、蝦皮和雞蛋，簡(jiǎn)單的搭配調(diào)味便可，無(wú)需過多的調(diào)味料，口感也能特別鮮香；3、鍋中刷上油，差不多6成熱即可放入包子，注意油量別太多了，而且注意油煎至包子的底部金黃的時(shí)候，即可加上水，素餡的差不多沒過包子的三分之一即可，肉餡的需要沒過包子一半的水。

150g的豬皮煮好的肉皮凍大概是260g，煮的時(shí)候用筷子醮一下湯汁，湯汁掛在筷子頭上形成小圓球不滴落，湯汁就煮好能成凍了。蔥姜加少量水放入料理機(jī)打碎，濾出蔥姜水。肉皮凍切小丁，肉餡中加醬油生抽五香粉胡椒粉鹽，分三次打入蔥姜水約20g，順一個(gè)方向攪拌上勁，加入切好的甜玉米和切好的肉皮凍加少許芝麻油攪拌成餡。肉餡中加入少許甜玉米，能增加肉餡鮮甜的口感，選擇甜嫩的玉米口感才好。發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，切成小劑子，搟成邊上薄中間厚的面皮