山西廚師技術(shù)學(xué)校，太原培養(yǎng)廚師，山西廚師招生，山西大眾高級(jí)技工學(xué)校為您介紹： 

味精在常溫下不易溶解，在70C～90C時(shí)溶解較好，鮮味較足，超過(guò)100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過(guò)130C時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中，加熱燒開(kāi)即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。怎樣用味精味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有、肝昏迷、衰弱、胃酸缺乏等病的作用。

廚房設(shè)備安裝方法：廚具安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。廚具安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜水平。燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。 安全首要，檢查廚具五金件是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。食堂廚房設(shè)備高 節(jié)能耐用------用了我們天圣爐具的客戶是這樣評(píng)價(jià)的：爐子已經(jīng)使用一段時(shí)間了，確實(shí)不錯(cuò)。我們是幼兒園飯?zhí)糜?，炒菜燒水都很快，廚師說(shuō)用了這個(gè)大鍋灶做飯時(shí)間省了不少，比之前用煤氣輕松多了，售后服務(wù)不錯(cuò)，貨到了就有師傅上門幫我們安裝好。

西餐廳廚師服整體以剪裁合理，彰顯廚師風(fēng)貌為特點(diǎn)。領(lǐng)巾：西餐廚師服的領(lǐng)巾因顏色不同代表著廚師的等級(jí)不同。衣襟：西餐廚師服衣襟用簡(jiǎn)潔的衣扣裝飾，左側(cè)胸口配貼身口袋。手臂：西餐廚師服在手臂外側(cè)上方配有口袋，裝有廚師服的隨身餐和筆，方便廚師試菜和記錄。圍裙：西餐廚師服的腰圍處一般都會(huì)系一個(gè)花結(jié)。褲子：西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。鞋子：西餐廚師的鞋子更為講究，西餐的行政總廚有的“拖鞋”