菜品與服務是餐飲企業(yè)的生命力

過去有的經營者認為菜品質量 ，服務質量第二，而實踐證明：服務與菜品必須同時保障。只有互相配合好，才能發(fā)揮這個店的優(yōu)勢。古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。1、您的開店位置要知道一個店面的位置，是人多的核心，選擇人多密集是開牛雜面館的核心。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務質量，實行親情化、個性化服務，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務。

成本控制是飯店的利潤所在

我們做餐飲想有盈利，就必須得抓好成本控制與財務管理。只有成本控制好了，才能取得好的經營利潤。成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用于生產的設施設備、固定資產等。變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。目前不僅僅是襄陽牛雜面館，其他餐飲行業(yè)也存在此類問題，桌子和椅子的高度搭配不合理，或者整個店里的桌椅高度都是一樣的，其實我們可以自己去嘗試一下找到一個合理的高度，兼顧一下特殊身材的顧客，會為你帶來好的口碑，自然會有大量的回頭客。設備的維修與保養(yǎng)，能延長設備的使用壽命，能為飯店節(jié)約固定資產的投入。采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產成本。多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優(yōu)價廉的原料。所以說，每一點每一個環(huán)節(jié)，都要講節(jié)約，有效地控制成本支出，為飯店創(chuàng)造更佳利潤。

襄陽牛雜面培訓有哪些技術要點呢？襄陽牛雜面培訓加盟，襄陽牛雜面技術培訓就來跟大家講講。

一、步驟不能亂

牛雜面的制作步驟不能夠亂，因為如果出現(xiàn)錯誤了，就可能會影響到后面的烹調工藝。其實有些時候因為食材添加的順序發(fā)生改變，也會直接影響到食品的風味；特別是對于一些湯底熬制過程，步驟是非常重要的。

二、技術要嫻熟

對于那些老師傅來說，他們在制作每一碗牛雜面的時候，都會用盡心思，并且利用他們平常在烹調當中的經驗，通過自己的眼睛鼻子還有雙手，來制作出一碗更美味可口的牛雜面；技術嫻熟的師傅，大多數(shù)都是依靠感覺來烹調食物的，而不需要看書看電視，因此，技術的嫻熟是牛雜面技術培訓的一個終的目標。多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優(yōu)價廉的原料。

  配料下粉面熬紅油、鹵牛肉、牛雜.襄陽牛肉面襄陽牛雜面的秘訣是中藥鹵包，關鍵的是湯。牛雜面實體店技術培訓做餐飲，無論是否有經營經驗，是大廚出身還是純粹的小白，基本都會做一件事，用好食材做好菜品。襄陽的牛肉面,不同于蘭州的牛肉拉面;蘭州的牛肉拉面其實有著精工細做意味,面,拉得勻稱,牛肉,片得夠薄,黃澄澄的咖喱牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有著文縐縐的雅氣;

 吃面的來了，喊上一聲，二兩面，一碗黃酒。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。這里建議，如果你選擇在襄源培訓，你應該嚴格按照chu方操作，不要少于兩公斤。老板的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里，再兌上紅湯，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。