廣州回味源蛋類食品有限公司——烘培用咸鴨蛋黃批發(fā)

咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。

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多吃咸蛋黃有什么好處？

在腌好鴨蛋后，還能補(bǔ)充一些鈣質(zhì)，還能補(bǔ)充很好的營養(yǎng)。咸蛋黃素的營養(yǎng)價值與鮮蛋相近，它含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素和維生素，易于人體吸收。

咸蛋成熟過程中，蛋黃的絕l對量變化不大，隨著水分流失，蛋黃相對脂肪含量逐漸增加；

隨浸水進(jìn)行，含鹽量增加，油量增加，色澤鮮亮，粘度加深，有特殊風(fēng)味，口感更佳。

咸蛋黃可以用來做滋 i陰補(bǔ) i味的鴨蛋，比用咸水腌制的蛋味更濃，可以達(dá)到脫臭的效果。

咸蛋黃能洗凈肺火，降陰火中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸蛋黃清l肺、降陰火效果好于未腌鴨蛋，煮熟后可治 i愈腹瀉。其中鹽蛋黃油對l眼睛有保養(yǎng)作用，還可以治 i療小兒的積食，外用治 i療燒l傷、濕l疹。

咸蛋黃如何制作？

腌法找一只大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，用鹽水將黃泥或草灰拌勻，再放入小口大腹壇，封住月余。

烹調(diào)好的咸蛋黃，蛋黃自然地浸出紅色的油，蛋黃細(xì)沙。

鹵泡法同樣選大鴨蛋，直接浸在咸水中，也封住月亮，取出煮開。

這樣做咸蛋黃，出油率比第l一種方法做的要低很多，味道也不如第二種方法精致。

在中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，人們會在家家戶戶吃咸蛋黃和粽子時，咸蛋黃會油膩，蛋白嫩。即zui佳食用咸蛋黃時間與溫度有直接關(guān)系，自然溫度達(dá)到25℃以上zui佳食用溫度即可。

低溫時咸蛋黃口咸不好，蛋黃油凍起來，出現(xiàn)顆粒晶狀，簡單的方法是將咸蛋黃放在水里煮上5-10分鐘，此時咸蛋黃的油味就好了。

腌咸蛋黃的注意事項(xiàng)

一：清洗鴨蛋時，一定要把上面所有的雜質(zhì)都清洗干凈，你可以用鐵球把所有的雜質(zhì)都刮干凈，如果鴨蛋清洗不干凈，就會影響鴨蛋的流油。

二：一定要選高酒，如果選擇低酒，腌鴨蛋就不會流油不起沙。

三、鴨蛋上面的水份必須全部瀝乾，然后放入白酒中浸泡1-2分鐘，再包上一層薄的食 i鹽，放入壇中或放入保鮮盒中，腌20天即可食用。

四：食 i鹽不能包得太厚，食 i鹽越包越厚，腌過的鴨蛋就會很咸，包一層薄的食 i鹽就可以了，有點(diǎn)咸味也不錯。