吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會(huì)發(fā)覺(jué)吉利丁片有二種化學(xué)物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。吉利丁帶有少許的腥味這個(gè)無(wú)法避免，所以需要膠化的混合液中通常會(huì)有各種調(diào)味香精，比如香草精，檸檬汁，各種酒類(lèi)等。實(shí)際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學(xué)形態(tài)上的區(qū)別而已。是一種傳統(tǒng)式的凝結(jié)用膠原纖維，不錯(cuò)的吉利丁片外形較為透亮，有點(diǎn)淡黃色，無(wú)氣味，需儲(chǔ)放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應(yīng)用起來(lái)比吉利丁片要便捷一些。

吉利丁片做果凍的基本占比是：1片:250ml水。（像吉利丁一樣好的凝固劑還有很多如瓊脂、卡拉膠、寒天、NH果膠等等。若想做得更堅(jiān)硬，Q延展性和口感更實(shí)勁，可將占比改成1片:200-220ml水；若想吃起來(lái)軟糯而又具備滑嫩感，則可將占比改成1片:300ml水。此外，溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度，不然吉利丁含有的膠原蛋會(huì)被熟成而喪失延展性，進(jìn)而危害口感；不錯(cuò)是在40-45度上下來(lái)溶解實(shí)際效果不錯(cuò)；溶解完之后制成的水晶果凍放入4度上下的電冰箱中冷藏至凝結(jié)就能。
若用500ml的水果汁來(lái)做果凍，方式 是：應(yīng)先將2片半的吉利丁用食剪剪成小殘片，隨后將煮滾的沸水晾涼至50度，把吉利丁殘片放入溫水中，用一條長(zhǎng)匙更時(shí)常的攪一攪，待所有溶解液汁減溫至常溫下后，兌入水果汁中（糖度不足，可添加適量的糖）拌和攪拌，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)上好日子二遍，那樣就更勻稱(chēng)，口感也會(huì)更強(qiáng)；隨后分裝進(jìn)磨具或器皿中，放入電冰箱中冷藏就能。

吉利丁片和魚(yú)膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過(guò)于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩?lái)樆?、入口即化，真是太棒了?在品嘗美味的時(shí)候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因?yàn)榧〉淖饔茫?兩者其實(shí)是同一樣原料，都是吉利丁，只不過(guò)是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚(yú)膠或者明膠。是從魚(yú)膘、魚(yú)皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒(méi)有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚(yú)膠片），片狀；吉利丁粉（魚(yú)膠粉），粉狀。具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來(lái)回?cái)嚢?，吉利丁片便?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說(shuō)得“軟化”。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時(shí)，可以采用1:1的比例進(jìn)行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時(shí)，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。4、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合。一般情況下都不會(huì)直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會(huì)導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無(wú)論何時(shí)，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會(huì)因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因?yàn)橹谱骰蚱渌驘o(wú)法立即使用時(shí)，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時(shí)候再拿出來(lái)。