量均可提高。滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制，分述如下：

1、無空氣注射

注射時(shí)不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

2、適當(dāng)?shù)妮d荷

適當(dāng)?shù)妮d荷對(duì)達(dá)到滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會(huì)被撕裂；導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計(jì)裝載60％。

3；總的滾揉時(shí)間

總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

4；理想的滾揉機(jī)

理想的滾揉機(jī)應(yīng)有明確的速度控制(轉(zhuǎn)數(shù)、方向)、計(jì)時(shí)器(滾揉、間歇和總時(shí)間)、真空控制(脈沖)、溫度感應(yīng)和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調(diào)，低維修和衛(wèi)生要求。

諸城市誠(chéng)品機(jī)械有限公司

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 我公司以生產(chǎn)食品機(jī)械為主，專業(yè)生產(chǎn)食品機(jī)械 肉類加工機(jī)械 嫩化機(jī)的研發(fā)與制造，產(chǎn)品行銷全國(guó)各地，現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。1常溫型滾揉機(jī)整個(gè)加工過程在環(huán)境溫度下,肉與肉之間、肉餡與槳葉之間,肉餡與鍋壁之間,因磨擦而產(chǎn)生熱量,導(dǎo)致肉餡溫度升高,從而導(dǎo)致有害微生物繁殖加快,產(chǎn)品質(zhì)量下降。自創(chuàng)辦以來，我們本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的原則，積極進(jìn)取，勇于開拓，充分吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，集眾家之所長(zhǎng)，經(jīng)過多年的努力拼搏。使公司成為國(guó)內(nèi)具有競(jìng)爭(zhēng)力的專業(yè)廠家，公司目前擁有很多技術(shù)人才，成熟的市場(chǎng)渠道。我公司專業(yè)生產(chǎn)真空滾揉機(jī)、鹽水注射機(jī)、拌餡機(jī)、打漿機(jī)、斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、凍肉破碎機(jī)、真空包裝機(jī)、漢堡成型機(jī)等肉類專用設(shè)備

烤鴨真空滾揉機(jī)怎樣造作？使用說明

滾揉機(jī)特點(diǎn)：

破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

    加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機(jī)器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。