巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋液、蛋白液和蛋黃液，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如和沙門氏菌。一顆蛋黃液和打發(fā)的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感？一般是靠冰激凌機(jī)不停的邊攪拌邊降溫邊拌入細(xì)小的空氣來實現(xiàn)蓬松感，同時阻止了冰碴的產(chǎn)生。工業(yè)流水線加工的冰激凌會加乳化劑、穩(wěn)定劑去避免口感里有冰渣。大家都知道在制作餅干時經(jīng)常會使用黃油和蛋黃液混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時蛋液中的營養(yǎng)成分也可以很好的與餅干互補(bǔ)，使作出的餅干既美味又營養(yǎng)。

但如果金屬鐵或鋁等與伴白蛋白結(jié)合形成復(fù)合物后，則會提高伴白蛋白的熱穩(wěn)定性。因此，可通過加乳酸降低pH，使鐵或鋁鹽與伴白蛋白結(jié)合而提高蛋清的熱穩(wěn)定性。蛋黃液被廣泛應(yīng)用于糕點、餅干、輕易面、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面成品中，起到陳蛋固有的感化。還被應(yīng)用于冰淇淋中，起到了乳化、感化的作用，促進(jìn)了冰淇淋的保形性，并改進(jìn)了其風(fēng)味。與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團(tuán)的延展性，使其變得柔軟，增強(qiáng)面包的造型和口感。

蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進(jìn)一個尺寸稍微大一點的碗里（容器要無水無油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發(fā)白，加入奶粉，會發(fā)現(xiàn)很干，沒關(guān)系，翻拌幾下就好了（請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代）。醋蛋液是我國古老的食療方法，可多種疾病，。是我國中醫(yī)的流傳至今的瑰寶。下面我們一起來看看，古老的食療方法醋蛋液都有哪些神奇功效。

實際上，蛋彩繪是一種陳腐的繪畫技巧，是用蛋黃或蛋清混合顏料繪成的畫，多數(shù)繪畫在敷有石膏外面的繪板上。蛋彩的配方和調(diào)配是一門龐大的技能。在用蛋黃液制作戚風(fēng)蛋糕時，為了方便脫?？梢允褂糜图垼荽蚍劭梢苑乓部梢圆环?。在家也可以自己做，以上方法步驟用戶可以參照。它的重要作用是扶正固本，增強(qiáng)體質(zhì)，有利于抗病，因而起到保健與作用?？梢哉J(rèn)為醋蛋液是減緩衰老，的保健飲料。在作用上具有：供營養(yǎng)、助消化、促吸收、、化淤、化痰祛濕、舒筋活絡(luò)、殺菌等。