阿拉伯膠http://www.shiyongjiao.cn/special/7/應(yīng)用十分廣泛，特別是在現(xiàn)代人對食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，所以被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料等食品加工生產(chǎn)加工中。

阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合歡樹屬的樹干滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。

說起來，阿拉伯膠還是食品工業(yè)中用量大的食用膠http://www.shiyongjiao.cn/(親水膠體)之一，其每年的需求用量可以達到4、5萬噸，下面食用膠網(wǎng)就為大家分析阿拉伯膠在食品工業(yè)，糖果、飲料中的應(yīng)用。

阿拉伯膠廣泛用于飲料生產(chǎn)，在軟飲濃縮汁的生產(chǎn)中添加阿拉伯膠可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油，在可樂等碳酸飲料中添加阿拉伯膠，可使乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。

阿拉伯膠也被應(yīng)用于糖果制造，如傳統(tǒng)的硬(酒)橡皮糖、軟糖，棉花糖等，可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂。

阿拉伯膠在巧克力生產(chǎn)中的應(yīng)用，阿拉伯膠可用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。

營養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于*品糖果及飲料。阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物，可在大腸中被部分降解，為人體補充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。除了在食品業(yè)上的應(yīng)用外，阿拉伯膠也廣泛應(yīng)用于其他工業(yè)上，阿拉伯膠在食品工業(yè)上的作用可以概括為天然乳化穩(wěn)定劑、食品增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維等。