和面如何掌握用水量？面包面團的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外，一些濕性食材，如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會含有少量的水分，遇到這樣的面團更要酌量加水。的方法就是預留10-15克水，待面團成團后看狀況再酌量添加。

做饅頭時，面粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出來的面團不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面團在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因為太濕黏而加干粉，這樣會影響面團的品質(zhì)。要根據(jù)不同的面粉（筋性不同）來調(diào)節(jié)水量。天氣濕度對面粉吸水性的影響也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

小型和面機的保養(yǎng)方法:

1、日保養(yǎng)內(nèi)容

使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周保養(yǎng)內(nèi)容

每周要對整機進行清潔，應用濕毛巾擦拭設(shè)備，不可以用水沖洗設(shè)備，防止水進入電器或軸承內(nèi)部，導致設(shè)備損壞。

3、月保養(yǎng)內(nèi)容

每月將機器內(nèi)部的滑動件加潤滑油，并在齒輪箱內(nèi)加注耐磨齒輪油；查皮帶松緊度，防止皮帶打滑，損壞皮帶。

家用和面機的操作規(guī)程:

1、操作人員要穿好勞動保護用品，扎緊袖口、衣角，要干凈利落不準有繩頭出現(xiàn)，頭發(fā)須盤人工作帽內(nèi)。

2、各班次都必須熟悉設(shè)備性能的專人使用。

3、開車前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機接地是否安 全。嚴禁用濕手按開關(guān)按鈕。有問題請電工處理。

4、按機器規(guī)定和面是投入干面粉，不準超負荷運傳。

5、按照機器維護要求定期加油。

6、在和面時，應蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內(nèi)，以免發(fā)生危險事故。