面筋粉的由來

　　小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉，小麥蛋白）是從小麥面粉加工提取的一種天然植物蛋白，它由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)。它具有很強(qiáng)的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性，并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨(dú)特的物理性。

　　谷朊粉適用于各種方便面，面包，魚肉制品，素食佳肴和水產(chǎn)養(yǎng)殖，寵物飼料的基礎(chǔ)原料。

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　　小麥谷朊粉的特性

　　基于小麥蛋白質(zhì)的生物可降解材料的研究和開發(fā)已引起國內(nèi)外的廣泛重視。

　　我國是小麥生產(chǎn)大國，谷朊粉、淀粉等小麥工業(yè)加工產(chǎn)品的原料價(jià)格可與化工原料相競爭。以可再生資源小麥工業(yè)加工產(chǎn)品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復(fù)合材料，作為一些傳統(tǒng)材料的替代品，具有重要的環(huán)境、資源、社會(huì)意義。因?yàn)槊娼畈粌H提供必需的營養(yǎng)素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起，強(qiáng)化谷物食品。 本文采用模壓法制備了小麥谷朊粉/淀粉復(fù)合材料，考察了淀粉含量、模壓溫度、甘油含量、濕度環(huán)境以及淀粉氧化改性對復(fù)合材料力學(xué)性能、吸濕性、流變性能的影響。

　　研究結(jié)果表明，谷朊粉/淀粉復(fù)合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導(dǎo)致模量顯著上升，非線性流變行為增強(qiáng)。

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　　隨著國內(nèi)小麥蛋白的廣泛使用，小麥蛋白廠家也如雨后春筍般的出現(xiàn)了，這時(shí)市面上的谷朊粉品牌突然增加了很多很多，多的不計(jì)其數(shù)，但是質(zhì)量也殘差不齊，價(jià)格也出現(xiàn)了一些差異，價(jià)格高的和價(jià)格低的相差幾乎過了千元，為什么相同的產(chǎn)品會(huì)有如此大的價(jià)格差異呢？用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。

　　這個(gè)現(xiàn)象是多方面的原因引起的，廠家原產(chǎn)地的原料，小麥的質(zhì)量直接影響到深加工的質(zhì)量。

　　像南方的小麥麥質(zhì)軟，就不如北方的硬質(zhì)麥勁道好一些。原產(chǎn)地的小麥價(jià)格走勢，小麥的麥質(zhì)致使小麥的價(jià)格相差每公斤0.1----0.3元左右。地域差異下生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，價(jià)格就會(huì)相差一些。

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如何解決面筋串?dāng)鄺l的問題？

近有一部分客戶打來電話咨詢，為什么做面筋串時(shí)，水溫和加水量和原來一樣，做出來的效果卻有點(diǎn)不同啊！其實(shí)這個(gè)問題，每年天氣交替時(shí)，都會(huì)有新客戶詢問，其實(shí)隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時(shí)候要把和面的水溫相對來說要高一些，大約在40--50度之間。制作烤面筋串首先需要谷朊粉也就是咱們常說的面筋粉，在這里推薦優(yōu)昂谷朊粉或者瑞冠谷朊粉，質(zhì)量佳，口感好。水溫再高就會(huì)把面筋粉的活性燙死了。到了夏天，氣溫變高，水溫就要隨之下降才行，到熱的時(shí)候直接用涼水和面即可。

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