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法國人尼古拉?阿佩爾夫妻歷經(jīng)持續(xù)的實踐活動找到一個方式：將食品類解決好，再裝進玻璃瓶內(nèi)，所有放置開水鍋中，加溫30-一個小時后，趁著熱用瓶塞塞緊，再用線結(jié)構(gòu)加固或用蠟堵死。這就是當(dāng)代水果罐頭的原型。目前市面上的罐子材料有鐵、鋁、塑膠、紙這4種。

不論是哪一種材料，密封前全是罐身和蓋分離的，一般 罐身的端口號有反邊，而罐蓋有圓邊（為了更好地緊密連接密閉性，會在蓋鉤內(nèi)涂一層密封劑），罐身的反邊必須與罐蓋的圓邊配對迎合，大家必須用罐子全自動封口機（別名封罐機）將罐身的反邊和罐蓋的圓邊在全自動封口機中開展卷封，使罐身和罐蓋互相卷合，卡緊而產(chǎn)生密切重合的打卷。那樣產(chǎn)生的打卷，大家稱作二重打卷（DoubleSeam）；

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水產(chǎn)品罐頭殺菌目標(biāo)菌：梭狀枯草芽孢菌

l一、微生物的耐溫性

l基本原理：微生物遭受加溫解決會身亡，一般會覺得是體細(xì)胞內(nèi)的蛋白，遇熱后產(chǎn)生熱凝結(jié)而致。

病菌中有二種較為關(guān)鍵的屬：好脾氣枯草芽孢菌屬厭脾氣梭狀枯草芽孢菌屬(內(nèi)生孢子，耐溫性強)危害微生物耐溫性的環(huán)境要素

l1、水分活度

l空氣干燥標(biāo)準(zhǔn)下的耐高溫數(shù)據(jù)信息一般比寒濕標(biāo)準(zhǔn)下需要高的多，它是因為空氣干燥標(biāo)準(zhǔn)下，細(xì)菌細(xì)胞中存有的水份較少，不利蛋白的凝結(jié)． 

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l制冷的方式：

l1、冷卻循環(huán)水立即制冷：

l2、冷卻循環(huán)水和空氣壓縮充壓制冷：

軟罐器皿

l界定：軟罐器皿就是指耐熱蒸制的復(fù)合型塑料包裝膜，l也稱蒸煮袋．

l具備象征性的組成原材料：l表面是聚脂，內(nèi)層是鋁鉑，里層是異戊橡膠。

l軟罐頭是一種新起的罐頭食品類又被稱為蒸煮袋食品類，經(jīng)真空包裝密封，真空泵700～730mmHg高溫115～130度，短期內(nèi)10～60分殺菌，并可常溫下儲藏一定時間的食品類。

水產(chǎn)品罐頭的生產(chǎn)工藝流程

l(一)削皮

l可選用有機化學(xué)方式，將要魚在70～80℃苛性堿溶

l液(pH14)中泡浸，隨后自來水噴涌去除綿軟掉下來的皮，再浸于pH1酸液里將魚體上殘余的堿中合．

l(二)生產(chǎn)加工成魚肉l一般不用，對于這些在加溫殺菌后仍硬得沒法服用的魚類．

(三)水預(yù)浸

l關(guān)鍵目地是調(diào)料提高后商品的口味．

l鹽漬除開常見的鹽水跡法，也有在水產(chǎn)品原料中添加適量的并攪合勻稱的拌鹽法或稱干鹽法．