1000人員工公司食堂廚房怎樣規(guī)劃布局才能發(fā)揮更好？

公司的食堂廚房規(guī)劃規(guī)布局劃按照出產(chǎn)工藝流程是：收貨貯存和簡單加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)—熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)—面點加工間—備餐間(售賣間)—洗消間。下面讓天圣廚房小編告訴你根據(jù)廚房菜品出菜流程來了解食堂廚房功用區(qū)域的。

一、收貨存儲和粗加工區(qū)域(洗切出產(chǎn)加工區(qū)域)

食材是廚房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出產(chǎn)前的重要準備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進出倉庫及其食材進入烹飪前的開始出產(chǎn)加工處理等，即食材查驗處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開、漿腌等。

二、熱加工區(qū)域和面點出產(chǎn)加工間

菜肴出產(chǎn)制做是廚房的主要工作任務，聚集了廚房主要的技術力量和出產(chǎn)設備，在整個廚房出產(chǎn)工作流程中占據(jù)

非常關鍵的位置。飯點制做與熟制區(qū)，擔任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔任中式點心的出產(chǎn)加工成型、包餡

調(diào)配，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應隔開、空間比較大的中式點心間，

能夠聚集規(guī)劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸氣功能要好，以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。

三、備餐間和洗碗間

制成品完善與售賣區(qū)域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房出產(chǎn)工作流程密切相關的工作崗位主要

是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊排隊時間”為標準將售賣區(qū)規(guī)劃為長龍

式。

四、預進間

為了更好地認可衛(wèi)生防疫必須，售賣區(qū)規(guī)劃了預進間，并留出送餐通道。這不單單是是一個簡單的預進間

，這將極大的提升了食物的安全衛(wèi)生，做服務就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時還有為老顧客提供良好穩(wěn)定的服務，對于一家服務企

業(yè)而言，食品的安全衛(wèi)生，是決定了一個企業(yè)的生死！所以千萬不可以馬虎！

提供5000人就餐的中央廚房企業(yè)有哪些要注意的？

一、中心廚房的相關的特點：

1、中心廚房為顧客提供更具有特征的廚房產(chǎn)品，確保產(chǎn)品的質量、質量標準的相關性。

2、中心廚房可進行齊集收購、生產(chǎn)、控制價格，提升附加值，保持企業(yè)盈利利潤化。

3、中心廚房可降低各銷售點的加工成本，減少庫存，降低消耗。

4、中心廚房可更快地解決各銷售點訂購需求，保持多種類、小批量、配送服務，降低物流成本。

5、中心廚房降低人力資源費用、降低物業(yè)成本。

6、中心廚房提升服務質量，提升工作效。

二、通常適合中心廚房加工的產(chǎn)品：

1、大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、店肆每日使用量少，存放時間短的產(chǎn)品

3、生產(chǎn)過程混亂，烹飪用時較長的產(chǎn)品

4、容易受個人技術性而影響質量的產(chǎn)品

5、使用專門針對設備加工，可以提升產(chǎn)品質量的產(chǎn)品

三、通常不適合中心廚房加工的產(chǎn)品：

1、在生產(chǎn)廠家大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、新鮮度容易變質的產(chǎn)品

3、加工時間短的產(chǎn)品

以上這幾個特點是廣州天圣廚房小編總結出來的，當然還有很多細節(jié)是要實地考察過才知道的，所以如果有什么不懂的地方可以問問小編。

現(xiàn)在的集團又稱制造廠，是以大型機器設備構成的生產(chǎn)線，集團的工人很多，一般集團待遇都是包吃住的，這么多人的一日三餐集團食堂廚房怎么能供的上呢？這就和集團食堂廚房設計方案有關系，集團食堂廚房設計方案的好壞直接影響工人的就餐質量，下面廣州天圣廚房設備小編給你說一下怎么樣的集團食堂廚房設計方案才是的吧！

4000人員工的集團廚房食堂工程設計方案

一、集團食堂廚房設計方案應遵循一下原則

1、集團食堂廚房設計應從減輕廚師勞動強度、方便使用來考慮。

2、廚房燃氣灶臺的高度，以距地面800mm左右為宜。

3、廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備，集團食堂廚房設計公司，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。

4、集團食堂廚房設計的裝飾材料應色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。

5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。

6、廚房爐頂、墻面應防火、耐熱、易清洗的材料，如釉面瓷磚墻、鋁天花板等。

7、廚房裝修設計不應影響廚房的照明、通風、照明等效果。

8、嚴禁移動煤氣表，不得將煤氣管道用作隱蔽管道，集團食堂的廚房設計方法應同時考慮抄表的方便性。

9、廚房是做飯和勞作的地方。為了減少廚師的勞動強度，必須運用人體原理和合理的布局。

10、水槽或壁爐應至少離墻40厘米。洗碗機和垃圾桶應放在水槽下面，烤箱應放在爐底。這種組合將給使用者帶來更多方便。

11、集團食堂廚房的廚房臺面應盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)設計。