和面機(jī)主要有機(jī)架、面斗、自動(dòng)翻斗機(jī)構(gòu)，電器控制部分等組成。傳動(dòng)部分采用渦輪減速機(jī)及鏈條傳動(dòng)，自動(dòng)翻斗，電機(jī)內(nèi)置式，結(jié)構(gòu)緊湊，電器控制部分通過控制按鈕、交流接觸器，控制主、副電機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、停止，翻斗時(shí)行程開關(guān)起限位保護(hù)作用。該機(jī)廣泛用于大、中型飲食單位，是理想的生產(chǎn)線配套設(shè)備。富瑞德機(jī)械有限公司自創(chuàng)建以來，始終秉承“以人為根本的公司理念，充分吸收國(guó)內(nèi)外技術(shù)，在食品機(jī)械行業(yè)中擁有成熟的技術(shù)和較高的企業(yè)聲譽(yù)。

富瑞德機(jī)械有限公司自創(chuàng)建以來，始終秉承“以人為根本的公司理念，充分吸收國(guó)內(nèi)外技術(shù)，在食品機(jī)械行業(yè)中擁有成熟的技術(shù)和較高的企業(yè)聲譽(yù)。公司產(chǎn)品種類多樣，能夠充分滿足廣大用戶的需求。

真空和面機(jī)在用于水餃類的優(yōu)勢(shì)：

1）能夠改善面團(tuán)的總體質(zhì)量使面粉中含有的的膠原蛋白的結(jié)構(gòu)能夠充分的形成，面團(tuán)的光滑程度也會(huì)越來越好。

2）使用真空和面機(jī)所形成的面團(tuán)內(nèi)部的面質(zhì)細(xì)膩，面團(tuán)光滑均勻、筋度高、彈性比較好。

3）面皮的透明度高、面圖有硬度、面團(tuán)之間不容易粘結(jié)、所做出來的水餃類的口感光滑、并且外觀比較光滑、看起來非常的好看、充滿食欲。

4）用真空和面機(jī)制作的水餃，相對(duì)來說加水要多，出面量也多，在真空狀態(tài)下使用負(fù)壓方式的和面，和出的面團(tuán)均勻沒有氣泡，所以作為冷凍水餃后放置多久都不會(huì)出現(xiàn)裂縫的現(xiàn)象。

和面機(jī)安全把持規(guī)程

1、在開機(jī)前應(yīng)負(fù)責(zé)檢查設(shè)備情況及電路情況，100型真空和面機(jī)，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)利用。

2、反轉(zhuǎn)時(shí)間不克不迭過長(zhǎng)，翻斗傾斜到位后利用刀斷面團(tuán)正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗。

3、把持人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)程傍邊，不克不迭將手放入箱斗內(nèi)。

4、把持人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤(rùn)滑油;保持每天清理，150型真空和面機(jī)，保持和面機(jī)清潔三個(gè)月更換一次機(jī)油。

5、每臺(tái)和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)應(yīng)先察看可否斷電、再結(jié)束下一步把持。

6、如果創(chuàng)造設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源通知包管部維修。

和面方法：手抄拌法

這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團(tuán)，更適用于飯店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。

往小洞里倒入適量的清水。

兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中間小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，真空和面機(jī)生產(chǎn)廠家，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，宜賓真空和面機(jī)，分次倒入適量的清水。

重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酢?

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面團(tuán)。