快速泡發(fā)方法：

把腐竹清洗干凈，掰成小段狀，倒入適量清水，少量白醋攪拌均勻，浸泡十分鐘左右即可完成。把腐竹掰成段狀以后可以增加與水的接觸面積，加快泡發(fā)腐竹。

用清水把準(zhǔn)備好的腐竹清洗干凈，掰成小段狀放入盤中，加入適量的醋和水，把腐竹泡發(fā)好。

把準(zhǔn)備好的黃瓜清洗干凈，用刀拍碎，放入碗中備用。

準(zhǔn)備適量水倒入鍋中，把水燒開(kāi)，放入腐竹，焯水至斷生，把腐竹撈出，用純凈水沖洗干凈，把腐竹和黃瓜放入干凈的盆中。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入麻油，生抽，白糖，蒜蓉，香油，辣椒油，攪拌均勻。

把調(diào)制好的調(diào)味料澆在盆中，用筷子攪拌均勻，倒入盤子中即可。

這樣美味又好吃的腐竹拌黃瓜就制作完成了，方法超級(jí)簡(jiǎn)單，新手小白一學(xué)就會(huì)。

甜竹腐竹的一種，因含糖量高，味甜，故名。腐竹具備優(yōu)良的益腦功效，這由于，腐竹中谷氨酸含量很高，是別的豆類食品或畜類食材的2~5倍，而谷氨酸在人的大腦主題活動(dòng)中起著關(guān)鍵功效。將挑完的一層枝竹 或片竹的豆?jié){濃縮，置入圓形平底容器中，鋪平成薄餅狀，加熱，漿液表面結(jié)皮后，用光潔細(xì)竹竿從中間挑起，呈兩半重合，用劍形的竹片插人兩層中間，刮去黏附的豆?jié){，即為濕甜竹，干燥后為成品甜竹，含水量為10%左右。

月片甜竹的一種，挑完枝竹、皮竹所余豆?jié){濃縮后，挑起結(jié)皮刮去余漿干燥而成，圓形，較片竹厚，味甜。

厚片甜竹的一種，挑完月片后殘剩的豆?jié){進(jìn)一步濃縮、挑刮、干燥而成的較厚的片狀物。

腐竹是一種豆制品，它多為長(zhǎng)條狀，有大量的折皺，有淡淡的豆香味，平時(shí)可以把它制成涼菜，也能炒食，能為人體提供大量的維生素B和蛋白質(zhì)與鈣與鐵等微量元素。不過(guò)腐竹雖好，在食用時(shí)卻有一些需要注意地方，不然也起到不應(yīng)有的作用。

市場(chǎng)上出售的腐竹都是干品，平時(shí)食用時(shí)都需要提前把它泡發(fā)，但是用冷水泡制時(shí)，會(huì)需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且熱水浸泡又會(huì)出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況，因此建議大家泡制腐竹時(shí)用溫水，這樣泡腐竹既快又軟還會(huì)不泡爛。

對(duì)于捏腐竹人的手藝要求也很高，捏的過(guò)慢，腐竹在鍋里就會(huì)長(zhǎng)老，影響產(chǎn)量不說(shuō)，還會(huì)影響口感。捏出來(lái)的腐竹要掛在桿子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。將腐竹一段段掰成大約15厘米長(zhǎng)度的小塊，腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點(diǎn)，因?yàn)檫@里壓得比較實(shí)，不容易進(jìn)水。這個(gè)炕屋，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個(gè)大煤爐來(lái)?yè)纹鹚臒崃?，還要熱氣均勻，腐竹才會(huì)干的均勻。干腐竹從炕里拿出來(lái)的時(shí)候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會(huì)起熱，回潮，保存時(shí)間不長(zhǎng)。