一定條件下，魔芋葡甘聚糖具有較好的成膜性，將其與殼聚糖海藻酸鈉明膠等天然高分子共混所形成的復(fù)合膜材料的穩(wěn)定性、力學(xué)性能和吸水性等得到了較大改善，且具有很好的強(qiáng)度、透明性、光學(xué)特性和生物降解性。

葡甘露聚糖是一種功能齊全的天然水溶性食用膠類(lèi)，可以用作增稠劑、保水劑、乳化劑、 膠凝劑、懸浮劑等，其性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于卡拉膠、明膠等膠類(lèi)，因此葡甘露聚糖在食品添加劑領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，如可以在豆制品、乳制品中作為穩(wěn)定劑；在固體飲料中作為增稠劑凝膠劑；作面條、面包、蛋糕等食品的品質(zhì)改良劑。在香腸、火腿腸、午餐肉、魚(yú)丸等肉制品中添加適量的魔芋精粉，可起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用。

魔芋粉中葡甘聚糖含量

A.1 原理

　　魔芋葡甘聚糖經(jīng)酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖兩種還原糖，3,5-二硝ji水楊酸與還原糖在堿性介質(zhì)gong沸后被還原成棕紅色的氨基化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量同反應(yīng)液的顏色強(qiáng)度呈正比例關(guān)系，利用分光光度法可測(cè)知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。做什么產(chǎn)品，所用的魔芋粉的，濃度，細(xì)度，粘度都有不同，另外在必要時(shí)還要加入不同的鹽類(lèi)穩(wěn)定劑或其他膠體。

A.2 儀器

　　分光光度計(jì)、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機(jī)、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。

 魔芋的制作方法：把魔芋的球型根莖磨成粉末后加入水，作成質(zhì)地如膠的膠態(tài)形狀，然后再加上消石灰等堿性物質(zhì)，使它凝固即可。

  1. 生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過(guò)多；

  2. 切勿食藥渣，以免；

  3. 魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。