把冷皮吃完，做飯團(tuán)。

吃完年糕，做油條。

疫情使得呆在家里的朋友一個(gè)接一個(gè)成為廚師。

菜籃子覺得冰冷的皮膚太長太累了。

蛋糕太容易失敗，而且沒有成就感！

油條不一樣，只要面條做得好，下面的程序就簡單多了！你怎么做油條？

一是要有一個(gè)好的配方，面粉和水的比例非常重要；

其次，發(fā)酵的方式和時(shí)間應(yīng)該得到控制。

第二是控制油炸時(shí)的油溫。

具體的秘密讓我們一起往下看！

自制油條配料:250克普通面粉、250克高筋面粉、280克水、1個(gè)雞蛋、4克無鋁發(fā)酵粉、4克小蘇打、15克植物油和16克鹽。方法:1 .準(zhǔn)備食物原料，將兩種面粉混合，加入發(fā)酵粉、小蘇打和鹽，混合均勻，然后敲入雞蛋，加入植物油，混合均勻，分幾次向面團(tuán)中加入水，形成軟面團(tuán)，將拳頭浸入水中，扎入面團(tuán)3-5次；2.拿起面團(tuán)，滴幾下使其濕潤。蓋上面團(tuán)，讓它靜置20分鐘。用油刷面團(tuán)。將面團(tuán)壓平，沿長度方向分成兩大塊。把面團(tuán)切成小塊。用筷子壓它，防止它在油炸時(shí)分離。3.油底殼中的油是熱的。試試油溫:往鍋里扔一小塊面粉，慢慢浮起開始煎炸。兩只手拿起面團(tuán)條并拉伸它們。在油鍋中漂洗并成型后，它們開始油炸。他們用筷子不停地滾動(dòng)。只有當(dāng)它們受熱均勻時(shí)，它們才能很好地膨脹。當(dāng)兩邊都變黃時(shí)，他們可以控制油從鍋里出來。

當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，它有小孔，變成密集的蜂窩，手指戳進(jìn)去時(shí)不會(huì)縮回，那么發(fā)酵就成功了。再次將面團(tuán)揉平(這一步稱為通風(fēng))，將其卷成長條，切成2厘米寬的小魚片，兩兩疊放在一起，再用保鮮膜覆蓋10分鐘進(jìn)行醒發(fā)(二次醒發(fā)可以使魚片變軟)

用筷子輕輕按壓(不要用力過猛，否則后期不容易膨脹到油盤中)，油溫為60%(感覺到臉上的油溫為60%)，用小火迅速放入鍋中，用筷子不斷翻動(dòng)，然后將整個(gè)面團(tuán)放入油盤中，用筷子不斷翻動(dòng)，兩面呈金黃色，即可食用。