食用植物油的結(jié)凍還跟原料產(chǎn)地、儲(chǔ)存條件和時(shí)間、精煉程度等因素

食用植物油的結(jié)凍還跟原料產(chǎn)地、儲(chǔ)存條件和時(shí)間、精煉程度等因素有關(guān)。食用油凍絲毫不會(huì)影響其口感和品質(zhì)，只需將它放在溫暖的室內(nèi)，它就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的清澈狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)冬季來(lái)臨氣溫下降時(shí)，對(duì)于正常非摻雜的油脂產(chǎn)品出現(xiàn)的發(fā)蒙、結(jié)凍都屬于正常的物理變化。油本身的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等均不改變，老百姓在使用前僅需辨識(shí)產(chǎn)品的氣、滋味，無(wú)異常即可放心食用。

花生油在一般貯藏條件下,會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程

貯藏特點(diǎn)花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過(guò)程加速。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

食用油出油的方式有兩種

食用油出油的方式有兩種，壓榨法和浸出法。一般食用油是檢測(cè)其水分及揮發(fā)物（以大豆油為例子）；大豆油 水分及揮發(fā)物/（ %） ≤ 0.2壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)水分及揮發(fā)物 /（ %） ≤ 一級(jí)0.05 二級(jí)0.05 三級(jí)0.1 四級(jí)0.2，（原食用油的質(zhì)量）減去（烘干至恒重后食用油的質(zhì)量）=食用油水份質(zhì)量再除以（原食用油的質(zhì)量）乘以100%=食用油水分含量。

不同種類的食用油適合不同的烹飪方式

購(gòu)買食用油就要先考慮平時(shí)的烹飪方式，不同種類的食用油適合不同的烹飪方式，選對(duì)食用油才能做出更美味的食物，吃得更加健康。還需要考慮油本身是否健康，不是每種食用油包含的脂肪都是相同的。相對(duì)而言，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪更健康一些，而飽和脂肪則有些補(bǔ)好了。還需要考慮平時(shí)烹飪食物所用的時(shí)間，不同食用油在烹飪時(shí)的反應(yīng)都是不同的，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，一些食用油就會(huì)降解、氧化。