接下來(lái)我們?cè)诎赴迳先鲆粚痈擅娣鄯垡悦怵ぷ。衙鎴F(tuán)拿出來(lái)之后在案板上揉一會(huì)，切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)。然后把小面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成圓形，做水煎包的皮不能搟得太薄了。全部搟好后下一步就可以開(kāi)始包啦，水煎包不需要包出好看的造型，越簡(jiǎn)單越好，兩邊捏緊不露餡即可。小碗里加入適量淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子攪拌成細(xì)膩的水狀。

水煎包是中原地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已經(jīng)有幾百年的歷史，起源于北宋時(shí)東京汴梁，也就是河南省開(kāi)封市。它的口感脆而不硬，味道香而不膩，鮮美。然后來(lái)處理餡料，做個(gè)韭菜雞蛋餡又簡(jiǎn)單又鮮香，把韭菜摘凈放水中浸泡一會(huì)兒，再清洗干凈控水。粉條泡軟些小。雞蛋打散倒進(jìn)鍋中炒碎放涼，等韭菜水分差不多控干后，切成韭菜碎，放進(jìn)盆中，加適量食用油攪拌，油脂包裹住韭菜，這樣就不會(huì)出水了。

把劑子壓扁搟成面皮，不要太薄了，不然做出的口感不松軟，給平底鍋或者電餅鐺內(nèi)抹上食用油，面皮里包上適量餡料，包成餃子形狀或者包子形狀，放進(jìn)鍋內(nèi)。全部都包好放進(jìn)鍋中后，取一個(gè)空碗，加少許面粉和水，按1:10即可，攪拌均勻，倒進(jìn)鍋內(nèi)，沒(méi)過(guò)水煎包1/3的位置就好。這些都做好后，蓋上蓋子開(kāi)小火，一直等到水變少有些燒干的狀態(tài)，給鍋內(nèi)加少許食用油，再蓋上蓋子等待一會(huì)兒。