營養(yǎng)成分小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米粥是健康食品?？蓡为氈蟀?，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養(yǎng)品。小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、谷子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽小米(19張) 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。

小米一般含糠較多，糠內(nèi)含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。所以小米儲藏時要注意以下幾點：1、通常將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。2、儲藏前應去除糠雜。3、儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。3、儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲。

小米含有豐富的維生素A，每100克小米就含有17毫克維生素A，孕婦吃小米，可以補充維生素A，可以明目養(yǎng)眼，保護視力的健康，也可促進胎兒對維生素A的吸收消化，促進胎兒的健康發(fā)育。

小米含有豐富的維生素B12，孕婦吃小米，可以補充維生素B12，孕婦懷孕后身體疲憊常會胃口不佳，補充維生素B12，可以促進腸胃消化，增進食欲，促進補充的營養(yǎng)元素的多元化。

種植谷子（小米）之前需選擇良種北方地區(qū)常栽培的品種有河北的冀谷系列，河南的豫谷系列，山東的金谷系列、魯谷系列等。

2．栽培季節(jié)和輪作換茬谷子分為春季栽培和夏季栽培。春季栽培的播種時間，黃淮地區(qū)為4月初，收獲時間為7月中下旬，后茬作物，只能種植生育期比較短的晚秋作物。夏季栽培，播種期為麥收后的6月中下旬，只要管理得好，延遲到7月上中旬播種也能取得好的收成。李時珍寫道：粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎部疾病患者易食之。目前谷子栽培以夏季栽培為主，春季栽培多為北方一年一季栽培區(qū)。