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發(fā)布時(shí)間:2020-12-11 11:49  

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如果你想做面條,你不應(yīng)該失去重要的調(diào)味品,鹽。

1:包餃子和面條時(shí),在500克面粉中加入5克鹽,在250克冷水中加入270克鹽。充分揉面后,用保鮮膜覆蓋面團(tuán),使用前醒發(fā)30分鐘。

2:搟面杖和面團(tuán)的比例,在500克面粉中加入大約180克冷水、5克鹽和5克堿,攪拌30分鐘,這樣面條就會(huì)變得光滑。

3:饅頭與面粉的比例:500克面粉中加入250克溫水、5克鹽、5克發(fā)酵粉、5克酵母、40克豬油和20克白糖。混合后,饅頭是原來的兩倍大。按此比例蒸出的饅頭更白更軟,小麥味很濃。

4:面粉蛋糕,500克面粉,300克溫水,5克酵母,5克發(fā)酵粉,20克花生油,攪拌均勻,直到它大一倍??镜案夥浅O?,外面很軟,非常好吃。




制作面食時(shí),一定要注意二次發(fā)酵。小簡會(huì)教你另一個(gè)技巧:把好面團(tuán)放進(jìn)裝滿溫水的蒸籠里,蓋上蓋子。這不僅有發(fā)酵所需的溫度,還有濕度,這可以大大加快發(fā)酵速度。天氣冷時(shí),揉面時(shí)禁止只添加酵母。應(yīng)該再加兩個(gè)樣品,一個(gè)是發(fā)酵粉,另一個(gè)是白糖。這不僅會(huì)加快發(fā)酵速度,還會(huì)使面食更白更軟。然后將水垢清除,加入部分清水,六、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物。

饅頭的兩部分指控

新推出的饅頭——熱氣騰騰。

饅頭煮得不夠熟

掛面饅頭——沒有一只眼睛。

剛剛在蒸籠里端上來的饅頭——面條是生的。