蒸汽消毒法能使細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固變性，這種方法簡便、經(jīng)濟(jì)、實用，凡能煮沸的玻璃、搪瓷器皿、食具、衣服都可以用這種方法。消毒時，將物品浸沒在水中，蓋好蓋子，煮沸5~10分鐘（有疾病流行時，可煮沸30分鐘）便可達(dá)到消毒目的。一些不能放到水中煮沸的物品，可以包好放到蒸籠中或壓力鍋里，用蒸汽消毒液能殺滅一般的細(xì)菌。

使用時注意事項：

不耐高溫的塑料餐具，筷子等，不可以放在下層消毒;

消毒柜的設(shè)計壽命是8年，在使用過程中，所有的餐具必須要擦干水才可以放進(jìn)消毒柜，否則會影響使用壽命;

不要將毛巾衣物等物品放在非毛巾柜中消毒。

消毒的物品不同，選擇的消毒柜也不同。比如一般的碗筷消毒柜，嬰兒奶瓶消毒柜，茶杯消毒柜，衣物消毒柜等等，供個人選擇。

按安裝方式分，有立式、臥式、壁掛式、嵌入式、落地式、臺式、開門式和抽屜式等。目前市場上較流行與整體廚房配套的嵌入式消毒柜，這種消毒柜集食具消毒、烘干、存放于一體，非常實用。按消毒方式分，有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫等類型。其中，臭氧、紫外線臭氧屬于超低溫消毒，消毒溫度一般在60℃以下，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。


高溫消毒柜的分類高溫消毒柜一般分為一星級消毒柜和二星級消毒柜。其區(qū)分的依據(jù)，就在與他們的殺菌效果的不同，一般一星級消毒柜要求消毒柜內(nèi)溫度達(dá) 100 ℃以上，可大腸、金黃色等細(xì)菌，殺滅率達(dá) 99.9 %，但不可殺滅乙毒；二星級消毒柜要求消毒柜內(nèi)溫度達(dá) 120 ℃以上，除可一星消毒柜能的細(xì)菌外，還可殺滅乙毒和脊髓灰質(zhì)炎病毒等病毒，消滅率達(dá) 99.9 %。但對無機(jī)化學(xué)毒物及少數(shù)特殊的生物病毒則不起作用了。