在小麥胚乳中，靠外側(cè)的地方，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素的相對含量較高，淀粉含量少，顏色偏黃，用此位置研磨的面粉稱之為“外緣粉”。胚乳的中心位置則是淀粉含量高，其它成分含量少，因此顏色偏白，制作的面粉稱為“麥芯粉”。布拉腸預(yù)拌粉價格服務(wù)熱線。

       由于麥芯粉比外緣粉更白更軟，因此它是等級更高的精制面粉，售價也會更高。如果面粉受潮，除了會滋生細(xì)菌，也會面粉中的各種酶，加速面粉的變質(zhì)。但是如果從健康角度來看，外緣粉的營養(yǎng)成分反而更一些。一般面粉中有兩大主要成分，分別是淀粉與蛋白質(zhì)。其中淀粉含量占面粉重量的70-75%，在營養(yǎng)成分中標(biāo)識為碳水化合物。小麥淀粉主要有直鏈淀粉與支鏈淀粉，這兩種淀粉的比例大約為2：8，它們都是由數(shù)個葡萄糖單位構(gòu)成的大分子。布拉腸預(yù)拌粉價格服務(wù)熱線。

        畢竟在以前，每個村莊都會有那么幾個石磨臺。黑麥又稱裸麥，它的面筋蛋白含量較少，揉成的面團無法包裹大量的氣體，因此制作出的面包比較結(jié)實。這種方式轉(zhuǎn)速非常慢，整個過程溫度也很低，因此面粉的營養(yǎng)與香味都能得到保留，但缺點是生產(chǎn)效率低，采用傳統(tǒng)石磨的面粉價格也會略貴一些?，F(xiàn)在面粉企業(yè)都在追求率，因此金屬碾磨是提高生產(chǎn)規(guī)模的利器。布拉腸預(yù)拌粉價格服務(wù)熱線。

         但是隨著經(jīng)濟發(fā)展越來越好，人們生活富足，越來越多的人意識到食物營養(yǎng)與健康的重要性。太不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。人們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)方法研磨的面粉，制作出的面包更美味，即便成本高一些也能欣然接受，這就是返璞歸真的表現(xiàn)。小麥磨成粉后，并不是馬上就包裝出售了，因為還有后續(xù)的加工流程。其中一個是配粉，就是要將幾種小麥粉按不同比例組合成一種特定的面粉，這樣可以調(diào)整面粉的蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等含量，這也是面粉廠的核心技術(shù)之一。布拉腸預(yù)拌粉價格服務(wù)熱線。

        剛剛磨好的小麥粉是不適合做面包的，因為面粉中蛋白質(zhì)末端的硫鍵沒有進行氧化，無法充分生成面筋蛋白。的做法是將面粉放置一段時間，讓空氣中的氧氣慢慢氧化它，但是廠家為了提率，會直接向面粉中加入維生素C（又叫抗壞血酸）來幫助氧化。布拉腸預(yù)拌粉價格服務(wù)熱線。

       相對其它食材而言，面粉是比較干燥的，可以保存較長的時間。金像高筋面粉可以說是全能面包粉，無論是制作普通面包還是吐司，都能游刃有余。密封保存可以避免面粉吸收空氣中的水分，也能防止各種害蟲的。如果面粉受潮，除了會滋生細(xì)菌，也會面粉中的各種酶，加速面粉的變質(zhì)。當(dāng)面粉的油脂含量較多時，比如全麥面粉，保質(zhì)期會比普通面粉縮短一些。布拉腸預(yù)拌粉價格服務(wù)熱線。