為什么豆腐皮是高蛋白食物，熱量還那么高呀？寧夏豆腐皮豆腐皮好不好

　　為什么豆腐皮是高蛋白食物，熱量還那么高呀？

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　　我們平常說的供能營養(yǎng)素，其實(shí)不僅僅是脂肪、碳水化合物，當(dāng)然還有蛋白質(zhì)了。1g蛋白質(zhì)可以提供4千卡的能量，而每100g豆腐皮中還有45g蛋白質(zhì)，幾乎相當(dāng)于豆腐皮熱量的一半啦?？词澄锏奶攸c(diǎn)一般情況下，膳食纖維豐富、水分大、體積大的食物熱量比較低。像一些水分大的蔬菜或者水果，熱量就比較低。而豆?jié){幾乎94%都是水分，100g的豆?jié){熱量為16千卡。而每100g豆腐皮僅僅含有16.5%左右的水分，當(dāng)然了，熱量為410千卡。

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豆腐皮的制作方法。寧夏黑豆豆腐豆腐皮好不好

　　豆腐皮的制作方法

　　選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。

　　豆制食品名，有二種：一是挑成的豆腐皮，也叫、腐竹、豆腐衣;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比則明顯較厚)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

做豆腐這幾個(gè)環(huán)節(jié)你做對(duì)了嗎？豆腐加工生產(chǎn)中的幾個(gè)關(guān)鍵問題

做豆腐這幾個(gè)環(huán)節(jié)你做對(duì)了嗎？豆腐加工生產(chǎn)中的幾個(gè)關(guān)鍵問題

1、泡豆

      寧夏豆腐加工生產(chǎn)的個(gè)環(huán)節(jié)是泡豆，利用黃豆在水分作用下膨脹的原理，抽取和降解蛋白質(zhì)。關(guān)鍵的三個(gè)條件是水量、水溫和時(shí)間。豆腐加工生產(chǎn)中大豆吸水率以5:6的比例為主，工業(yè)化生產(chǎn)一般以50kg大豆添加100k為宜，這樣，既有利于黃豆的初步膨脹，也有利于蛋白質(zhì)的降解。

     水溫決定黃豆種子內(nèi)水解酶的活性和數(shù)量，溫度過低，銀川豆腐會(huì)出現(xiàn)數(shù)量和質(zhì)量的下降。要采用溫度控制的方式，避免長時(shí)間低溫浸泡導(dǎo)致的黃豆不適應(yīng)上磨問題。時(shí)間也是泡豆過程中不可忽視的重要一環(huán)，在冬季，要確保11±1小時(shí)；在春秋兩季要確保8±1小時(shí)；在夏季要確保7±1小時(shí)。寧夏豆腐皮,寧夏豆腐干,寧夏黑豆豆腐,銀川豆腐皮,銀川豆腐干,銀川黑豆豆腐.寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐

5、蹲腦

       蹲腦的作用是保證豆腐品質(zhì)和出品率，在蹲腦過程中，工序的作用不可忽視，蹲腦時(shí)間短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)不牢固，包水性差，豆腐彈性差，出品率也隨之下降。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐摸索，蹲腦時(shí)間在25±5分鐘，要注意蹲腦時(shí)豆腐腦的保溫。

一步：大豆挑選與浸泡：制作豆腐首先要挑選品質(zhì)較好的黃豆，因?yàn)辄S豆的好壞直接影響寧夏豆腐的產(chǎn)量和品質(zhì)，挑選黃豆時(shí)應(yīng)選用顆粒飽滿的黃豆，這樣可以提高出漿率，同時(shí)挑出霉?fàn)€變質(zhì)的黃豆以免影響銀川豆腐的品質(zhì)，去除雜物后方可加水浸泡。

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