大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素，較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。發(fā)明產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營養(yǎng)食品，是米糠的升級換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為“五谷”。

隨著夏天的到來，雨天也逐漸多起來，潮濕的天氣直接影響了米面的儲存。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。有研究表明，大米發(fā)霉會產(chǎn)生，這些 很可能的發(fā)生密切相關(guān)。實際上，很多家庭由于各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。很多人覺得只要大米不長蟲、不發(fā)霉就行。殊不知，大米的保質(zhì)期一般只有3至6個月，經(jīng)過加工拋光后的大米，表面會形成一層玻璃膜，保存時間較長一些。