老陳醋是怎么釀成的

     蒸

    為了釀造時高粱中的淀粉能更好地轉(zhuǎn)化，醋工們一直堅持用石磨來粉碎高粱，一代代醋工的釀造經(jīng)驗是，一粒高粱要碾成6~8瓣才算合格。粗了細了都不易轉(zhuǎn)化為酒精。

    磨完后的高粱加水拌勻，浸漬20個小時，泡軟后，便可上甄蒸熟。

    酵

    將蒸熟后的高粱拌入東湖自制的紅心大曲。大曲是在夏季時，以豌豆和大麥為原料，經(jīng)人工踩制而成。高溫下制成的曲飽含酯化酶，是好的糖化發(fā)酵劑。

醋花生降底血壓

       根據(jù)世界衛(wèi)生組織預測，到2025年，全球?qū)⒂?5億人口有血壓高的問題，但是血壓偏高光吃藥也不是辦法，或許您可以試試古老的“紅衣醋花生”。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。取紅衣的花生仁浸在陳醋中，密封一周以上（密封是為了不讓花生仁發(fā)霉），每天晚上睡前食用3～5顆的花生，連續(xù)服食7天為一個療程，即可回到正常血壓。但這段時間也要注意控制飲食及配合運動，及請醫(yī)師協(xié)助比較安全。

食醋

       醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。毛絨品現(xiàn)光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細l菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙l酸、高l級醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

固態(tài)發(fā)醋法釀醋

       固態(tài)發(fā)醋法釀醋，由于是利用自然界的微生物，所以發(fā)酵周期長，醋酸發(fā)酵中又需要翻醅，勞動強度大。醋的歷史醋”字由代表酒的“酉”字加上表示時的”昔”字組成，意為陳年舊酒經(jīng)過發(fā)酵便成了“醋”。酒母，進行酒精發(fā)酵，再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母，進行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風回流法，將原料加水浸泡磨漿后，先添加細l菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結(jié)束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合后，送入設有假底的醋酸發(fā)酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋回流代替翻醅，并使醋醅發(fā)酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風回流法的產(chǎn)量，出醋率和勞動生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。