無(wú)釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光

原料：

油條專用粉或中筋面粉1000克，無(wú)鋁油條膨松劑價(jià)格15-20克、鹽13-15克、食用油20克、雞蛋1個(gè)(每公斤面粉放雞蛋一個(gè))，如果需要油條口感更好加入鮮奶精。

用水：

因面粉的吸水性不同及天氣的變化，水的用量會(huì)有改變，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括雞蛋的重量）

用水備注：

如果油條炸出來(lái)有點(diǎn)硬或者起的不是很理想就應(yīng)該多加水，原則上每 500 克面粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多，否則不好操作。

以上水的用量包括雞蛋的重量，要是加上一個(gè)雞蛋則需要對(duì)應(yīng)減掉 50 克水。

冬季可以用 30 度的溫水，因?yàn)槊娣鄹蓾癯潭炔煌?，吸水性不同，氣候不同，所以水的用量也不盡相同，大家可以多練習(xí)幾次。

制作步驟：

1、無(wú)鋁油條膨松劑價(jià)格放入面粉中拌勻；鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。

2、水倒入面粉中和面，向一個(gè)方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面的時(shí)間一般為三分鐘左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則面團(tuán)太筋道，吃起來(lái)口感不好。

一次揣面，完成后用塑料袋或保鮮膜蓋起來(lái)，防止面團(tuán)表面水分流失，半小時(shí)后進(jìn)行第二次揣面，完成后蓋住面團(tuán)放置。再過半小時(shí)進(jìn)行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。

3、揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時(shí)左右即可，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來(lái)放到陰涼干燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時(shí)間越短，常溫醒面2一3個(gè)小時(shí)左右即可，這個(gè)醒面的時(shí)間根據(jù)氣溫決定，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則容易發(fā)霉，起黑點(diǎn)，這樣的直接扔掉。

4、切記：炸油條的時(shí)候，油溫控制在 170 度到 180 度之間。

影響油條面團(tuán)醒發(fā)的因素

面團(tuán)醒發(fā)的影響因素：

面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。溫度不變情況下，加水量越多，醒發(fā)時(shí)間越短，但面團(tuán)越軟，操作性越差；加水量越少，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)。加水量不變的情況下，醒發(fā)溫度越高，醒發(fā)時(shí)間越短，反之，溫度越低，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)。

面團(tuán)醒發(fā)程度：

醒發(fā)好的面團(tuán)軟硬適中，醒發(fā)時(shí)間一樣時(shí)，面團(tuán)太軟，說明水放多了，炸油條時(shí)不好操作，油條容易粘死；面團(tuán)太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。

告訴大家，自己在家炸油條的小竅門

主料  ：面粉1斤；

配料：食用鹽10克（左右） 無(wú)鋁油條膨松劑價(jià)格8克  雞蛋2個(gè)  水300克

操作：  面粉、無(wú)鋁油條膨松劑價(jià)格、食用鹽放一起先攪拌均勻；雞蛋事先打攪好了倒入面粉中攪拌均勻，再加入水?dāng)嚢?。和成軟面團(tuán)，多揉一會(huì)，如果面沾手，手上可沾些食用油。面揉好后用保鮮膜蓋好，放入冰箱恒溫里面醒面半小時(shí)以上就可以拿出來(lái)加工了。把醒好的面團(tuán)拿出來(lái)做成寬10厘米左右、厚一厘米左右的長(zhǎng)條，用刀切成2厘米寬左右的小塊，兩塊疊一起，中間用筷子壓一下，兩手從兩頭提起抻拉適當(dāng)長(zhǎng)度放入180度油鍋，用筷子不斷翻滾，炸成金黃色即成。油條大小根據(jù)鍋的大小自己掌握。