鮮肉因?yàn)槎?買回家直接炒口感易柴,口感軟嫩入味,不干柴

肉質(zhì)區(qū)別。鮮肉因?yàn)槲催M(jìn)行排酸處理，所以肉類殘留較多，肉質(zhì)一般成塊硬實(shí)，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因?yàn)榕潘崛コ溯^多，肉質(zhì)比較Q彈發(fā)軟，摁壓回彈快，手感較軟；氣味區(qū)別。鮮肉因?yàn)闅埩舾啵任兑话懵灾?，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因?yàn)榕懦蓛?，肉質(zhì)一般無明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；口感區(qū)別。鮮肉因?yàn)槎?，買回家直接炒口感易柴，需要加淀粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗凈再炒，而冷鮮肉少，買回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不干柴。

慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟

由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣，結(jié)果因?yàn)樨i肉內(nèi)的較多容易排出，反而特別容易吸引蒼蠅蚊蟲，滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)變味，一般當(dāng)天沒賣完的豬肉，隔天就有怪氣味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰場(chǎng)就明白了排出的重要性，而排出這一步本身比較費(fèi)時(shí)間，如果常溫下一直放置一樣容易變臭，所以就慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟；

冷凍肉的供給方式有哪些?

冷凍肉由于是冷卻后在很低的溫度下快速冷凍，并在低溫下凍結(jié)貯藏，避免了營(yíng)養(yǎng)成分的流失和風(fēng)味的衰減，有效抑制了菌、致病菌的污染和生長(zhǎng)繁殖，即使較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，也不會(huì)失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)和安全性，而且其生產(chǎn)和貯運(yùn)銷售所需要的技術(shù)條件比冷鮮肉要低，因此將其作為鮮肉的供給方式不僅在我國(guó)，在發(fā)達(dá)國(guó)家都一致存在，作為冷鮮肉供給方式的一種必要補(bǔ)充，只要凍結(jié)、貯藏和解凍方式得當(dāng)，其質(zhì)量和冷鮮肉沒有顯著差異。