生吃魚蝦的做法，有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，對吃海鮮講究一個“鮮”字，什么時候的海鮮鮮？當然是活蹦亂跳的時候，經(jīng)過調(diào)料和私房配方鹵制，肥美嫩滑晶瑩剔透，怎一個“鮮”字了得！

對于“辣鹵海鮮”，一般是把海鮮清蒸或者簡單焯水后，用自制的辣鹵汁入味一段時間，然后出爐。海鮮一定要新鮮！

另一重頭戲在辣鹵汁上，這一鍋看似簡單的辣鹵汁，每天都要花上2小時熬制。

每一種海鮮需要鹵制的時間不同，比如花螺需要8分鐘、皮皮蝦需要12分鐘、小魷魚需要16分鐘......

一串烤羊肉，它雖然看起來是一串烤羊肉，但其實這里面差別大了，一串品質(zhì)好的烤羊肉串至少要做到肉質(zhì)鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜，君臣之味分明。 這個世界上太多的烤羊肉串都是不合格的，很多的時候，在街上與朋友吃兩串烤羊肉，不過都是應應景，完全感受不到烤羊肉串的精妙。 烤羊肉串——就是稱為烤肉，不特指的話就是烤羊肉串——事實上中原地區(qū)也是早已有之，漢代出土的畫像磚上就有應該和現(xiàn)在一樣的烤肉串——我之所以說應該，是因為咱們的畫像磚畫的都跟簡筆畫似的，你可以說他上面畫的是一串肉，也可以認為那是一串糖葫蘆，而我們之所以判定那上面畫的是肉串而不是冰糖葫蘆，原因是畫上面的那串玩意兒是在一個爐子上，因此基本可以斷定，漢代人不會是在烤一串冰糖葫蘆。5、潤色：激香后再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。

烤羊肉串

配方：羊肉500克、洋蔥頭250克、精鹽、胡椒粉適量花生油5克、孜然面少許

制作方法：

1、把羊肉洗凈，切成方塊，洋蔥也切塊，用胡椒粉、精鹽、花生油把羊肉串和洋蔥拌勻，腌漬2-3個小時。

2、用不銹鋼細釬一塊羊肉一塊洋蔥地穿成串。

3、將肉串入在烤爐上，烘烤中須不時翻轉(zhuǎn)肉串，并刷上花生油，還可根據(jù)自己喜愛往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特點：羊肉外焦黃、里嫩熟，香氣撲鼻。

材料準備：羊排 500g，土豆  兩個，蒸魚豉油，味極鮮醬油 ，蠔油  ，黑胡椒  ，孜然  ，鹽  ，糖     ，二鍋頭 ，芝麻 炒香的，香蔥末 適量

做法：

1、羊排洗凈，所有調(diào)味混合好，將排骨抹勻

2、腌制兩小時以上，可以隔夜。如果時間不夠就把羊排身上劃幾刀加速入味兒

3、烤盤上抹油，鋪好土豆片，擺上羊排，烤箱200度，半小時

4、叮！拿出來，將排骨身上刷一層蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，繼續(xù)回爐烤5分鐘到10分鐘

5、又叮！出來撒芝麻，香蔥末，開吃~