食品添加劑EDTA二鈉

國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(CODEX)的食品添加劑類(lèi)別名稱(chēng)和國(guó)際編碼系統(tǒng)、食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn) (GSFA)中,有兩種允許添加的EDTA化合物—CaNa2EDTA(INS No.385) 和Na2EDTA (INS No.386 )。根據(jù)我國(guó)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，果醬、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥/醬(番茄沙司除外)、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、雜糧罐頭、復(fù)合調(diào)味料、飲料類(lèi)(不包括包裝飲用水)這9類(lèi)食品中是可以適量添加EDTA-二鈉的，不同種類(lèi)食品的“適量”分別是：飲料類(lèi)大使用量為30毫克/公斤，果醬和蔬菜泥大使用量為70毫克/公斤，復(fù)合調(diào)味料大使用量為75毫克/公斤，地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、雜糧罐頭使用時(shí)則不得超過(guò)250毫克/公斤。四二鈣只能在復(fù)合調(diào)味料中使用，大使用量為75毫克/公斤。

EDTA二鈉是具有兩個(gè)鈉陽(yáng)離子的EDTA的一種形式。 它是一種重金屬螯合劑，以干粉形式存在。 EDTA的一般結(jié)構(gòu)包含四個(gè)帶負(fù)電的氧原子。 在這四個(gè)中，EDTA的兩個(gè)氧原子與兩個(gè)鈉陽(yáng)離子保持結(jié)合形成EDTA二鈉。 因此，EDTA二鈉是EDTA的合成副產(chǎn)物。 其分子量為約336.2g / mol。Ads by optAd360，甲醛和參與EDTA的合成。

?EDTA的離解平衡

EDTA的離解平衡在水溶液中，2個(gè)羧基 H 轉(zhuǎn)移到氨基N上，形成雙極離子：EDTA 常用H4Y表示，由于其在水及酸中的溶解度很小，常用的為其二鈉鹽：Na2H2Y·2H2O，也簡(jiǎn)寫(xiě)為EDTA 。當(dāng)溶液的酸度很高時(shí)，EATA-2Na兩個(gè)羧基和兩個(gè)氨基可再接受H ，形成H6Y2 ，相當(dāng)于一個(gè)六元酸，有六級(jí)離解常數(shù)：Ka1=10-0.9； Ka2=10-1.6 ；Ka3=10-2.1；Ka4=10-2.8； Ka5=10-6.2； Ka6=10-10.3 。七種形式：H6Y2 、H5Y 、H4Y、H3Y-、H2Y2-、HY3-、Y4-當(dāng)pH<1時(shí)，主要以H6Y2 形式存在；當(dāng)pH>11時(shí)，主要以Y4-形式存在——配位離子。