在我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻芏嗍称罚伎梢杂脷⒕亖須⒕?，罐頭生產(chǎn)的制作都是殺菌鍋來進(jìn)行殺菌，現(xiàn)在食品加工廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，臥式殺菌鍋通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。以便對于機(jī)器的使用期限的延長和達(dá)到都是非常的重要的事在保養(yǎng)方面。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。  

臥式殺菌鍋設(shè)備特點(diǎn)：

臥式殺菌鍋可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的殺菌，達(dá)到完全殺掉xi菌的目的可分為手動和半自動主式殺菌，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。電加熱殺菌鍋的優(yōu)點(diǎn)1、電加熱高溫殺菌鍋升溫快鍋內(nèi)進(jìn)入少量循環(huán)水，并采用大功率電熱管加熱，包裝物在10-15分鐘內(nèi)可以從20度迅速升溫至121度。

殺菌鍋具有哪些明顯的優(yōu)點(diǎn)

現(xiàn)代人的生活相對于以前的生活來說更為嚴(yán)格以及高要求，人們都希望自己購買的產(chǎn)品都是安全的，食用的食品都是衛(wèi)生健康的，尤其是一些孩子的生長發(fā)育更離不開一個(gè)健康安全的環(huán)境。而為了迎合現(xiàn)代人的發(fā)展理念，人們開始研發(fā)出了殺菌鍋。

顧名思義，殺菌鍋就是一種用于殺滅xi菌的機(jī)器，一般是用于餐廳以及實(shí)驗(yàn)室的，而這兩種地方對衛(wèi)生安全要求都比較高，可見它的重要性是占據(jù)比較大的位置的。接通配電盤開關(guān)，確認(rèn)電壓在380V±10%范圍內(nèi)：如果開關(guān)無法接通請檢查供電電壓。當(dāng)然，這種產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)有非常多，方便而易操作就是它突出的優(yōu)點(diǎn)，只需要簡單幾步就能順利殺菌了，營造一個(gè)健康衛(wèi)生的環(huán)境。

高溫殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、啟設(shè)備、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖設(shè)備、軌跡、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組鍋蓋密封選用充氣式硅橡膠耐溫密封圈密封靠運(yùn)用壽命具受熱面積熱、加熱均勻、液料沸騰間短、加熱溫度容易操控等特色滅菌鍋首要用于食物行業(yè)等各范疇

文名：滅菌鍋

組：鍋蓋、啟設(shè)備、鎖緊楔塊等

選用：充氣式硅橡膠耐溫密封圈

介質(zhì)包含：純蒸汽、熱水

滅菌鍋概述

用簡略術(shù)語滅菌鍋密閉、加壓加熱器用于加熱密封容器內(nèi)食物密封包裝容器內(nèi)需商業(yè)菌滅菌食物運(yùn)用種同滅菌鍋體系滅菌鍋體系著些相同特性：

體系加壓傳遞溫度高于沸水

體系運(yùn)用某種介質(zhì)（稱加熱介質(zhì)或滅菌介質(zhì)）作向產(chǎn)品傳遞熱量工具用于鍋內(nèi)介質(zhì)包含純蒸汽、熱水（容器悉數(shù)浸沒水、水噴霧或水噴淋）蒸汽/空氣混合物

高溫殺菌鍋高溫殺菌是一種旨在生產(chǎn)商業(yè)無菌食品的食品處理技術(shù)。商業(yè)無菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期間繁殖的所有病原體和非病原體都得以消除的狀態(tài)。

高溫殺菌技術(shù)是根據(jù)用于處理食品的器皿（即高溫殺菌鍋）而命名的。高溫殺菌鍋能夠承受極高壓力，實(shí)質(zhì)上就是一種高壓蒸鍋或高壓釜。

高溫殺菌方式

食品裝入包裝并進(jìn)行密封后，立即裝入高溫殺菌鍋中，并在包裝周圍注滿加熱介質(zhì)。商業(yè)無菌食品必須進(jìn)行空氣密封包裝，以避免熱處理之后食品受到污染。

例如，金屬罐頭的接縫、玻璃罐的瓶蓋和塑料袋的熱熔密封等都屬于空氣密封。

加熱

高溫殺菌的操作溫度明顯高于食品的沸點(diǎn)，通常在121°C左右。要達(dá)到這個(gè)溫度，蒸氣或水必須處于非常高的壓力之下（約比大氣壓高出105千帕）。加壓蒸氣是常見的加熱介質(zhì)，不過，也可能會使用加壓過熱水或蒸氣空氣混合物作為加熱介質(zhì)。

在高溫殺菌處理中，使包裝容器在加熱介質(zhì)中保持所需的時(shí)間長度。然后，通過向高溫殺菌鍋?zhàn)⑺b容器移至注滿水的冷卻水道或者空冷等方式，冷卻包裝容器。