澄粉其實(shí)就是無(wú)筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來(lái)制作很多的點(diǎn)心，比如說(shuō)蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當(dāng)中，很多人對(duì)用成本制作出來(lái)的點(diǎn)心，都是非常喜愛(ài)的，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看它的具體做法。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無(wú)筋的面粉,成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒(méi)有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

小麥淀粉在面胚中的作用

1.與面筋結(jié)合，支撐面筋。

2.被淀粉酶分解后成為酵母的營(yíng)養(yǎng)源。

3.適當(dāng)阻礙面筋的結(jié)合，使面團(tuán)光滑。

4.受熱糊化時(shí)吸收面筋中的水分，使面筋停止膨脹并使其固定.

淀粉的糊化與固化

小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發(fā)酵時(shí)并沒(méi)有什么變化，但在發(fā)酵后的烤制階段會(huì)慢慢開(kāi)始產(chǎn)生變化。

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小麥淀粉是我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)制作菜肴的一種添加劑，在食物中或者菜肴、湯汁里面加入淀粉，可以增加湯汁的粘稠度，在炒菜的時(shí)候，添加淀粉，可以增加菜肴的滋味，還可以保持菜肴現(xiàn)象滑嫩的風(fēng)味，而且還不容易導(dǎo)致菜肴的形體散碎，并且我們常吃淀粉還可以健脾和胃，防止胃酸分泌過(guò)多。