選擇斬拌機還需要特別注意的問題，斬拌機的構(gòu)造是否有利于清洗。設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情，操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等，工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。我們都知道，在使用完斬拌機之后，及時的清洗可以很好的延長斬拌機的使用壽命以及減少斬拌機出現(xiàn)故障的次數(shù)。那么，在選擇斬拌機的時候，就要查看斬拌機的結(jié)構(gòu)設(shè)計是否合理。在清洗的時候是否會有很多的死角無法被輕易的清理到。如果沒有上述問題，那么，這將是一臺設(shè)計合理的斬拌機，可以被購買和使用。反之，一定要多選擇一些廠家進行選購。在安裝斬拌機的時候，如果安裝的適當，將會有利于斬拌機的安全使用和生產(chǎn)。但如果在安裝時就出現(xiàn)問題，那么，在日后的使用中，斬拌機是無法避免故障的經(jīng)常出現(xiàn)的。因此，在進行斬拌機的安裝時，就需要注意一些事項。

諸城市圣地食品包裝機械廠是生產(chǎn)研制肉制品加工機械和包裝機械的專業(yè)廠家，擁有的技術(shù)人員及訓(xùn)練有素的技術(shù)工人，具有雄厚的設(shè)計、開發(fā)、制造能力。

      斬拌機的使用檢查：斬拌機使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。高速斬拌機主要把脂肪打成細小的顆粒，現(xiàn)用的設(shè)備有斬拌機，通過斬拌機的高速運轉(zhuǎn)把肉類打成細小的顆粒，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪——通俗說是肥肉，是多是少。如果是使用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時間內(nèi)停止工作，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣。右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制。充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，出料盤可以把肉引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉(zhuǎn)動。

      斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。二、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計為合理。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

■ 斬拌機是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。本公司生產(chǎn)的斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬伴時間短。

■ 斬刀選用進口材料經(jīng)過特殊工藝加工，具有硬度高、耐磨損、韌性好等特點

■ 斬鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并具有防溢鍋沿，杜絕了滲料、溢料現(xiàn)象

■ 關(guān)鍵部件采用機加工中心加工，確保加工的度

■ 刀尖與斬鍋的間隙為1.5-2mm，肉料斬伴、乳化效果好

■ 刀軸軸承采用兩道密封，確保刀軸旋轉(zhuǎn)部位良好潤滑，使傳動平穩(wěn)

■ 整機具有良好的動、靜平衡，噪音低、震動小