上期東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家?guī)砹松逃脧N房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟價值及重要性(上)，接下來，東坡居廚房工程設(shè)計小編將為大家?guī)砩逃脧N房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟價值及重要性(下)，往下看。

東坡居商用廚房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟價值及重要性(下)

(五)減少對廚房設(shè)計的不必要投資

廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)的投資，如下：廚房設(shè)備采購、輔助設(shè)施、施工費用。

1.廚房的設(shè)計決定了設(shè)備的規(guī)格配制和各功能區(qū)的面積分布。因此設(shè)計人員的方案非常重要，不僅要為經(jīng)營者設(shè)計圖紙，配套設(shè)備......其中設(shè)計人員出現(xiàn)以下的兩種情況：

一.經(jīng)營者的意見為主線，設(shè)計人員不提供意見，結(jié)果設(shè)計不到位；

二.多設(shè)設(shè)備。1、經(jīng)營者/設(shè)計人員片面追求設(shè)備先進，功能齊全，配置設(shè)備數(shù)量多，耗電量大，超出廚房的需要；2.是價格便宜，在生產(chǎn)和使用上設(shè)備不足，不能滿足日常運行的需要。

2.設(shè)計人員要對廚房的通風排煙、煙氣凈化、供電、水、照明、降噪和冷卻等設(shè)施特別重視。然而，事實上一些設(shè)計人員在設(shè)計廚房是仍存在一些不盡人意之處。

廚房排水明溝是可見的排水溝，優(yōu)點在于易于清洗，然而在廚房中，送餐車的車輪比較窄陷入格柵的空擋中，如何設(shè)置廚房的排水明溝以及它們的位置應(yīng)該設(shè)計在什么地方呢? 我們作為四川商用廚具廠，現(xiàn)在就來談?wù)剰N房排水明溝的位置設(shè)計以及設(shè)計的細節(jié)。

東坡居廚房排水溝及其位置設(shè)計

廚房排水明渠設(shè)計方案

，廚房排水明渠一般應(yīng)設(shè)置在較多的濺水中，在工作場所經(jīng)常需要清理地面，特別是副食品粗加工室、煮熟的副食品房、消毒洗碗機、垃圾室等需要經(jīng)常清洗的地方。

第二，設(shè)置位置不僅容易清理廚房的衛(wèi)生，而且不影響設(shè)備的通行和安裝，應(yīng)設(shè)置在通道和設(shè)備的平行間隙中。

第三，樓面坡度應(yīng)大于10毫米/米，為20毫米/米。

第四，廚房和銷售區(qū)域的渠道位置應(yīng)與排水溝相連，以防止餐車送貨不方便。

第五，所有衛(wèi)生洗滌設(shè)備的排污管，溝道排水明渠，應(yīng)方便清理，通過洗滌裝置過濾入水明渠的廢物也可再次清理，減少管道堵塞

第六，排水明溝距裝載臺100mm，不影響設(shè)備就位，排水明溝也更加方便。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。 公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房應(yīng)符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經(jīng)營者對餐廳定位、吃飯人數(shù)、操作方式、菜品結(jié)構(gòu)以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務(wù)需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實用的功能需求，以便于在實際運作中實現(xiàn)和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細講解商用廚房設(shè)計的七大特點，讓大家更了解商用廚房設(shè)計。專業(yè)性

商用廚房必須嚴格各單位機構(gòu)對廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網(wǎng)分離）；確保設(shè)備性能和安全性。

操作性

配套設(shè)備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設(shè)計公司進行設(shè)計；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設(shè)備選擇根據(jù)中西餐飲進行選購，主要考慮設(shè)備的技術(shù)、時代、掌握技術(shù)難易度和質(zhì)量品牌等等，確保設(shè)備可靠、操作方便。

合理性

廚房設(shè)計方案要根據(jù)餐飲管理模式、菜肴風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區(qū)進行設(shè)計，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

實用性

廚房設(shè)計人員設(shè)計前要了解廚師的特殊習慣，滿足廚房設(shè)備配置的需要；設(shè)備配置遵循運行負荷和效率要求，按數(shù)量成比例，采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動力成本。

安全性

在選擇廚房設(shè)備時，要選擇大品牌廚房設(shè)備，減少安全運營隱患；暢通通道，減少設(shè)備面積，讓出現(xiàn)意外情況時，工作人員能及時撤離；從設(shè)計、技術(shù)標準、設(shè)備技術(shù)、施工風險控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除隱患。

一個的商業(yè)廚房設(shè)計，是反映一家廚房設(shè)計公司整體解決方案的專業(yè)水平。

商業(yè)廚房設(shè)計能體現(xiàn)了整體廚房解決方案的專業(yè)水平。那么，我們?nèi)绾尾拍艿卣宫F(xiàn)商業(yè)廚房設(shè)計的特點呢？東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細講解一下：

東坡居廚房工程設(shè)計解讀商用廚房設(shè)計特點！

1.安全性

品牌產(chǎn)品，選擇國內(nèi)外品牌產(chǎn)品，降低運營安全風險；從設(shè)計、技術(shù)標準、設(shè)備技術(shù)、施工風險控制、專業(yè)合作、工作界面劃分為各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除潛在安全隱患。

2. 合理性

根據(jù)餐飲管理模式、美食風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區(qū)之間的功能，根據(jù)各功能區(qū)的功能、設(shè)備配置進行科學篩選；合理配置人員、物流，使人、地區(qū)、空間感覺舒適，節(jié)約工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

3. 實用性

尊重操作人員、用戶的特殊習慣、設(shè)備配置以滿足需要；設(shè)備運行穩(wěn)定可靠，降低功能帶來的風險；設(shè)備配置按照操作負荷和效率要求，按用餐者人數(shù)成比例；采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動成本。

4. 專業(yè)性

嚴格遵守衛(wèi)生和防疫組織對廚房設(shè)計的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業(yè)和交叉污染，嚴格遵守衛(wèi)生防疫法律法規(guī)，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備的性能和運行安全。

5. 通用性

設(shè)備圖紙采用行業(yè)標準，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設(shè)計院的標準圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過行業(yè)20項措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統(tǒng)和設(shè)備品牌選擇、產(chǎn)品工藝標準、技術(shù)標準均超過了相同行業(yè)標準；通過中西食品前沿技術(shù)進行品牌設(shè)備選擇、時代的強烈風味、掌握技術(shù)和質(zhì)量品牌均衡配置：設(shè)備運行可靠、方便。設(shè)備在運行中的可靠性和易用性是設(shè)計的核心。