夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽(yáng)水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌拢枰运庵?、莧菜、和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫

春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里少要吃一頓鹵面。

擔(dān)擔(dān)面【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；面條主要用麥子面粉制作，于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國(guó)人的主食，但當(dāng)面出現(xiàn)后，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧。白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

蘭州正宗牛肉面【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗?！咀袅稀浚宏惔住咀龇ā浚?、煮過(guò)牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。3、將面粉加堿揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機(jī)壓好），煮熟后撈出。4、中國(guó)面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。（油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過(guò)辣椒面的量。辣椒食用量憑個(gè)人口味。）5、使用時(shí)淋一點(diǎn)陳醋去腥，中和面堿。中國(guó)、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的最早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)。注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細(xì)，細(xì)，二細(xì)，三細(xì)，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會(huì)依每個(gè)人口味不同制出不同的面型。

買掛面 主要看“鈉”量

掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。

但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了。

不信？6、開鍋后，加入適量精鹽，然后下入切好的面條，用筷子攪動(dòng)，使面條分開，不至于粘連或者粘鍋?？纯茨硳烀鏍I(yíng)養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說(shuō)吃沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。