(1) 預(yù)備干燥階段。香菇如烘道初脫水階段，溫度控制在30-50℃，將水分烘干至70%左右，晴天采收的香菇起始溫度為40℃，脫水時(shí)間為1小時(shí)左右即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，脫水時(shí)間為1.5小時(shí)左右。濕空氣抽走經(jīng)熱泵處理變干空氣循環(huán)利用，節(jié)約熱能。溫度均與上升，每10分鐘上升1-2℃。烘干機(jī)在食品行業(yè)內(nèi)，可用于糧食、蔬菜、瓜子、薯?xiàng)l、香腸、魚蝦、海帶等產(chǎn)品的烘干。

(2) 干燥階段。香菇水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需1.5小時(shí)左右。

(3) 后干燥階段，也稱定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬，對(duì)干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需1.5小時(shí)左右。

(4) 完成階段。烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右可殺蟲卵，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤光滑，干燥完成。

食品干燥是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，食品干燥機(jī)的性能直接影響到食品的質(zhì)量與價(jià)值。近年來(lái)，我國(guó)食品干燥行業(yè)雖開發(fā)了各種多功能、率、低耗能、適應(yīng)性強(qiáng)的干燥機(jī)，但仍不能滿足高營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)需求?！　∧壳?，我國(guó)干燥設(shè)備行業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)入較成熟的發(fā)展階段，能夠比較好地滿足各個(gè)領(lǐng)域用戶的實(shí)際需要，而在價(jià)格上只有國(guó)外相同產(chǎn)品的1/3，這使我國(guó)干燥設(shè)備在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中比進(jìn)口設(shè)備具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)；干燥是能耗很大的加工過(guò)程,節(jié)能是今后研究干燥技術(shù)及開發(fā)新型干燥設(shè)備的一大目標(biāo),主要對(duì)設(shè)備本身的改進(jìn)尋找新的能源代替原來(lái)的煤、電等能源,并充分利用工業(yè)生產(chǎn)中的余熱等來(lái)節(jié)省能源。另一方面，由于干燥設(shè)備體積較大，大多數(shù)還涉及現(xiàn)場(chǎng)安裝、調(diào)試和售后服務(wù)等工作，因此對(duì)國(guó)內(nèi)用戶而言，選用國(guó)產(chǎn)設(shè)備較選用進(jìn)口設(shè)備更方便

干燥設(shè)備中無(wú)論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要的常規(guī)設(shè)備，還是國(guó)際市場(chǎng)需要的主要設(shè)備，我國(guó)基本都能自己制造。這表明，我國(guó)干燥設(shè)備以進(jìn)口為主的歷史已經(jīng)結(jié)束。但還存在一些問(wèn)題和隱憂。據(jù)中國(guó)通用機(jī)械干燥設(shè)備行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，今后幾年，我國(guó)化工行業(yè)干燥設(shè)備需求量將達(dá)到3000臺(tái)（套）左右；目前，我國(guó)干燥設(shè)備在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率已達(dá)80％以上。香菇水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá)80%左右。