在日常生活中，很多朋友偶爾也會吃變蛋或者是松花蛋。在吃變蛋的時(shí)候，大多數(shù)人都喜歡吃涼拌的。涼拌變蛋吃起來清涼爽口，而且還會有一種特別的香味。大家應(yīng)該也都知道，變蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不過，雖然說變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區(qū)別的。

一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產(chǎn)，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之后能夠看到雪花狀的斑點(diǎn)。一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。

怎么挑選皮蛋：

1、將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差；

2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

3、皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

涼拌松花蛋的注意事項(xiàng)涼拌松花蛋是一道常見的涼拌菜，這其中的松花蛋吃起來香噴噴的，不過較大的缺點(diǎn)就是松花蛋不能多吃，因?yàn)樗苫ǖ霸谥谱鞯臅r(shí)候會產(chǎn)生少量的鉛，對人體有害。想要制作出一道美味的涼拌松花蛋并不難，但是以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)你又注意到了嗎？如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味。1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。2，需要注意，不要將松花蛋冷凍，蛋內(nèi)水分因低溫而結(jié)冰，會改變原有的風(fēng)味。3，松花蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質(zhì)，因此缺鈣者和骨質(zhì)疏松者盡量是不要進(jìn)食涼拌松花蛋0.4，在吃的時(shí)候需要注意，松花蛋不宜與甲魚，李子，紅糖同食.