重慶四海物資分享|為什么“醬酒”越陳越香？

“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 　　

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。 　　

在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如H?S及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。

白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的。 　　

但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙1醛，乙1醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高ji酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。以下是一些我國知名白酒的商標(biāo)名稱供大家參考：1、雙溝酒的注冊商標(biāo)雙溝牌和山河牌。

重慶四海老酒酒回收告訴您：清香型白酒為工藝特點(diǎn)

清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中為的以杏花村的汾酒為首。今天就來為大家介紹一下，清香型白酒制作工藝特點(diǎn)和工藝魅力。

清香型白酒的制作工藝比較復(fù)雜，以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭疼(俗稱的“上頭”)。

清香型白酒工藝的主體香味成份是乙suan乙酯，酒質(zhì)特點(diǎn)無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和；甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長，不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。

清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸（以乙suan計(jì)）為（0.4至0.9克/升；其總酯（以乙suan乙酯汁）為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。

重慶四海|掌握專業(yè)鑒定真假老酒的方法重要性

老酒價(jià)值高是必然性，無論是哪個(gè)品牌的老酒，儲(chǔ)存年份時(shí)間越長，然而其收藏價(jià)值越高。禮尚往來選擇老酒，堪稱是送禮的佳品，當(dāng)然也是基于真品老酒，否則因?yàn)槿狈φ_的鑒定方法或者貪便宜而選擇假老酒，帶來的不利影響而不可否認(rèn)，這就是掌握專業(yè)的鑒定老酒回收方法重要性。這里要吐一下槽，標(biāo)準(zhǔn)的制定本來就是各方扯皮，但是扯成這個(gè)樣子也是醉了。

專業(yè)的鑒定老酒真假方法，通過外包裝的細(xì)節(jié)了解，比如包裝方式、包裝字的噴涂方式等，只要仔細(xì)觀察與了解，也就能洞察其真與假的區(qū)別。其次，通過品酒的方式而了解真與假的區(qū)別，畢竟即使是外包裝一模一樣，然而對于酒味是無法做到與真品如出一轍，這就需要專業(yè)的品酒師而判定真假老酒。三、看瓶蓋日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。

專業(yè)的鑒定老酒方法，則是通過正規(guī)與專業(yè)的老酒回收公司合作，尤其是經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的回收公司，強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)條件支撐，那么回收的老酒種類越來越多，同時(shí)也會(huì)聘請專業(yè)的鑒定師而鑒定真假老酒，憑著豐富的鑒定經(jīng)驗(yàn)，而這些經(jīng)驗(yàn)與能力也是通過長時(shí)間積累的成果，對于各種造假的老酒，都無法逃脫專業(yè)鑒定師的眼睛。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅tai酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。

也就是說，專業(yè)的鑒定老酒回收方法，實(shí)則是通過專業(yè)的回收公司合作，無論是以何種方式交易，對于出售者而言，也是獲得真實(shí)與合理的價(jià)格；對于購買者而言，也是保證真品老酒的，這才是專業(yè)的鑒定方法的。