釀酒設(shè)備和出酒率的關(guān)系是什么？

      1.冷卻器要選著和加熱設(shè)備分隔的，及時挑選一體的，冷缺器和加熱設(shè)備也要有隔熱層或許徹底離隔的。

　　2.防止挑選有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判別釀酒設(shè)備是否有壓力能夠通過兩點來判別：一是通氣導(dǎo)管直徑巨細。二是管口是否逐步變小。

　　3.選用液態(tài)蒸餾法，那必定要挑選復(fù)底鍋。如果投料超越40斤糧食，那必定要挑選鍋爐式的。

　　4.關(guān)于釀酒設(shè)備和出酒的比例，釀酒的比例首要在于發(fā)酵，設(shè)備影響比例不大，不要信任什么好設(shè)備就釀出什么好酒，設(shè)備跟酒質(zhì)相關(guān)的是進步酒的純度，看是否能排出雜質(zhì)。小型釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家

    在釀酒過程中，是要確保釀酒是封閉，不能有任何的縫隙裂紋，如果出現(xiàn)縫隙裂紋就會影響到酒的質(zhì)量和口感，所以釀酒過程中操作人員一定要進行注意，保證設(shè)備不能出現(xiàn)問題。那么，在釀酒過程中應(yīng)該如何進行操作呢?下面跟著河南釀酒設(shè)備廠家一起了解下吧。

    裝鍋：把發(fā)酵好的液料，參與鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，聯(lián)接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的聯(lián)接處，氣杠與迫蓋的聯(lián)接處，氣杠與冷凝器的聯(lián)接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里燃燒開始燒煮，這時要特別留心，經(jīng)常地攪拌，盡量把鍋底各個部位都攪到。

    測酒：但凡燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠仍是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個白酒釀酒設(shè)備遍地都不能有縫隙和裂紋。密封槽里的水始終保持不短少。剛開始出酒是頭酒，也便是我們一般所說的流上酒。小型釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家

    環(huán)境衛(wèi)生，夏天溫度高，發(fā)酵部位、水蒸氣蒸餾部位、儲存部位一定要立即清理、消毒和殺菌。一定要將機器設(shè)備清理整潔。每次蒸完酒剩余的酒槽要及時的將它們進行處理，防止霉變出現(xiàn)惡臭味。

    溫度控制，溫度過高酒料發(fā)酵過快，造成發(fā)酵液提溫過猛，將酶的活性殺掉，這時候就等于人中署脫干到?jīng)]有藥能冶療了，就會造成質(zhì)量下降。溫度高就容易變酸，酒中酸值過高時候危害出酒率。因此夏天用釀酒設(shè)備做酒，大家一定要隨時關(guān)心溫度轉(zhuǎn)變，必需時采用一定的減溫對策。小型釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家

釀酒過程中不能盲目的使用酒曲，但是特殊情況下，是可以多加一點酒曲的：

1、如果上排發(fā) 酵差，出現(xiàn)掉排現(xiàn)象時，本排生產(chǎn)應(yīng)多用一些酒曲，如果上個排次的生產(chǎn)，由于工藝把控不到位等問題，導(dǎo)致掉排現(xiàn)象，那么酒醅中殘余淀粉含量就會偏高，此時應(yīng)適當增加用曲量，使本排入池酒醅中的淀粉能被充分利用。

2、當使用的酒曲制曲溫度高時，應(yīng)增加用曲量。這是由于高溫制曲，酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低，而產(chǎn)酯的細 菌含量增加，此時酒曲的糖化力和發(fā) 酵力差，但是生香好，為了保證發(fā) 酵正常進行，需要適當增加酒曲用量。

釀酒設(shè)備

3、當氣溫較低時，特別是冬季使用釀酒設(shè)備，可以適當增加用曲量，這是由于氣溫低，酵母菌等釀酒有益微生物活 性較低，需要多用一些酒曲，反之當氣溫升高時，酒曲用量應(yīng)相應(yīng)減少。