民以食為天，飲食是學(xué)生的日常需要。對于大學(xué)生而言，食堂的衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度和食物營養(yǎng)直接影響其飲食胃口和身體素質(zhì)，因此，搞好食堂管理，提高學(xué)生的滿意度，不僅是為學(xué)生的健康著想，良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。

去年以來肉價、米面價、食用油和菜價不斷上漲，高校食堂壓力不小，如果依然保持著原來的飯菜價格，要么以犧牲利潤為代價，要么就降低飯菜的投料量，此外就只有漲價一條路。

筆者了解到，對照新舊菜價，現(xiàn)在一般高校學(xué)生每月的伙食費投入要比以往增加不少，不過學(xué)生們普遍表示，因為物價上漲而提高菜價是可以理解的，只是希望學(xué)校食堂的飯菜能更加可口一些。

對于心目中的理想食堂，學(xué)生們也提出了自己的期望：餐具洗干凈，要衛(wèi)生；增加菜的種類；服務(wù)態(tài)度也要進(jìn)一步提高；增加飯菜的份量；菜價計算準(zhǔn)確度也是個重要問題。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”，邀請學(xué)生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽取學(xué)生對食堂工作的具體意見和建議。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營養(yǎng)”的建議，校食堂在價格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。對于心目中的理想食堂，學(xué)生們也提出了自己的期望：餐具洗干凈，要衛(wèi)生。

伙食結(jié)算

1、伙食費用結(jié)算方式，工廠員工伙食費用我方可先墊付，廠方以30天結(jié)算給我方，遲不超過到期后的15天內(nèi)結(jié)算。

2、在各種經(jīng)營活動中，我司如制定新的收費標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先向工廠方通報，得到批準(zhǔn)后方可實施。

3、經(jīng)營服務(wù)到期，雙方如不再續(xù)約，廠方收回經(jīng)營權(quán)，工廠提供的財產(chǎn)和設(shè)備由廠方驗收后收回，如發(fā)現(xiàn)有人故意破壞和損壞，我司應(yīng)以使用年限折舊賠償。

4、我司聘用的食堂工作人員由我司自行安排。

工廠員工伙食餐標(biāo)：自由選餐舉例

1、素菜窗口：推薦三道供給挑選

2、葷菜窗口：五道大葷菜和小葷菜任意選擇

3、米飯任吃，杜絕浪費，湯自助；

4、面點窗口；以面、粉、粗糧天天更換品種

5、根據(jù)大小工廠人數(shù)情況，餐費具體以采購價格為準(zhǔn)，不高于市場價，每人每天餐費會盡量控制在20元以內(nèi)；

6、根據(jù)廠方需要在經(jīng)營飯?zhí)眯≠u部，出售宵夜和飲料；

就餐制度

1、各種飯菜做到當(dāng)餐供應(yīng)，末餐菜必須加蓋進(jìn)冰箱，回鍋后出售；

2、員工進(jìn)餐時請配戴本人廠打飯時請自覺排隊；

3、嚴(yán)禁穿睡衣進(jìn)入飯?zhí)镁筒?；?yán)禁在飯?zhí)枚珐p鬧事；嚴(yán)禁將已打入餐盤的飯再倒回飯桶（盆）里；

4、各部門如因工作原因需提前或延后就餐者，由其部門主管提前通知總務(wù)人事課總務(wù)辦事員。

對食堂承包行業(yè)來說，廚房管理是很重要也是有難度的環(huán)節(jié)。重要是因為廚務(wù)成本及費用控制著出品的價格，決定著食堂承包企業(yè)的競爭力。有的高校食堂經(jīng)營采取了招標(biāo)、承包租賃等方式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對應(yīng)的管理部門思想認(rèn)識上出現(xiàn)偏差，將食堂食品安全責(zé)任完全推給食堂經(jīng)營者，減少食堂軟硬件建設(shè)的投入，沒有采取扶植政策，食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具沒有得到改善。難度是因為，在計劃經(jīng)濟(jì)體制下的時候，食堂承包業(yè)成本水平設(shè)定在50%左右；在市場經(jīng)濟(jì)體系下，若沿用原有成本水平會有很大難度。由于餐飲企業(yè)成本管理水平不高，直接導(dǎo)致獲利能力下降。

雖然把廚務(wù)成本和費用兩個詞連在一起用，但是，它們并不是一個概念，不能混淆，廚務(wù)成本是指生產(chǎn)、加工、制售單份菜肴所消耗的原料、輔料、調(diào)料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、輔料、調(diào)料價格水平趨升，品質(zhì)不穩(wěn)定的今天，成本管理是很有挑戰(zhàn)性的管理。從采購環(huán)節(jié)開始，學(xué)校食堂食品安全智慧監(jiān)管大平臺就開始發(fā)揮了作用，實現(xiàn)對供應(yīng)商資質(zhì)、食材采購索票索證信息的自動采集和錄入，并建立了食品安全溯源體系。

服務(wù)費是指廚務(wù)營運除成本消耗以外，還有人工消耗、能源消耗、設(shè)備折舊、場地費用等諸多內(nèi)容。即使成本水平比較理想，從成本走向利潤還有諸多的費用消耗和分?jǐn)?，這是廚務(wù)管理人員不清楚的內(nèi)容。

什么是企業(yè)福利待遇?福利待遇包括了員工每個月的薪水、員工所享受到假期以及節(jié)假日的額外福利等等。所以選擇企業(yè)食堂承包公司為自己的員工提供午餐，將有效的提升公司的形象，從而提升自己公司的福利待遇，減少員工的流動性。以下內(nèi)容包括：食堂承包的說明、所屬公司的資質(zhì)、榮譽、實景，歡迎各位客戶進(jìn)行實地考察。企業(yè)食堂承包對增強企業(yè)凝聚力有推動意義。

食堂承包公司與企業(yè)直接建立更加長久的合作伙伴關(guān)系，實現(xiàn)互盈局面。用運營取代企業(yè)食堂管理難題；通過降低原材料成本、優(yōu)化資源配置提升企業(yè)員工生活水準(zhǔn)，打破傳統(tǒng)食堂經(jīng)營方式，解決飯?zhí)酶鞣N不良弊端，增強企業(yè)凝聚力；為合作方創(chuàng)造價值，達(dá)到互利雙贏。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營養(yǎng)”的建議，校食堂在價格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。企業(yè)食堂承包對于中小企業(yè)來講，快速又穩(wěn)定的發(fā)展是較關(guān)鍵的一步。

數(shù)量少,須向零售商采購,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,易受個人工作情緒影響廚師(采購)與供應(yīng)商容易發(fā)生損公肥私

自產(chǎn)地大量采購,減小中間商,降低成本,專業(yè)采購,嚴(yán)格來料驗收,推行7S管理,讓食材品質(zhì)衛(wèi)生有保證統(tǒng)一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)績考核的指標(biāo)

菜單搭配與廚師的心情開立,重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào)一般,廚師未受營養(yǎng)師訓(xùn)練,影響配菜品質(zhì)

菜單設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化,專業(yè)營心調(diào)配,使菜色豐富,營養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價廉的伙食累積多年研發(fā)經(jīng)驗,讓供餐種類多樣化,合餐,素食,面食,宴席餐及多種特別餐

公司員工來自全國五湖四海,飲食習(xí)慣不一,頻繁的流動,不穩(wěn)定,缺乏溝通環(huán)境

專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定,專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通.

廠商因自辦無法投入專業(yè)管理,容易造成成本浪費(如:食材,飯菜,燃料,人員等)

從采購,菜單設(shè)計,廚務(wù)管理,品保系統(tǒng),人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理,可避免屢屢浪費,維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定