'香氣'和'味道'是完全不同的兩個概念。所謂香氣，一是指風味化的熱反應香氣，二是指天然風味的油脂香精。所謂味道應該是千差萬別。在我國不同的地區(qū)，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人認為口感很好，有的人認為是'臭'不能入口。在本次研討會上宋剛先生提到'代'到'第五代'調味料的劃分，基本是以'味'來區(qū)分的，我本人不大贊同。例如：燉煮食物的溫度約為100度（水的沸點），炒的溫度約為200至300度（油的沸點比水高），油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉、煮的溫度要高很多。因為有些學術觀點在理論層面有一定道理，但在生產和消費中就不一定可行。我個人認為，現(xiàn)在調味品標準的制定要以終端產品為主，就是要讓消費者在消費時明明白白、清清楚楚地知道自己買什么產品。如果用第五代，或者第六代第七代去劃分容易產生許多誤導。又比如'酷味'的提法，大意為厚味與后味，我個人認為實際就是中國味和中餐味。

在人們從見到一款新型調味品到完全接受它，需要一個品嘗的環(huán)節(jié)，目前調味品的包裝不能滿足人們的品嘗要求，因為這些調味品大多包裝量較大，買一瓶品嘗，味道不合口味時就帶來了麻煩，食之無味，棄之可惜，因此就失去了對其他新型調味品的購買欲。例如麻辣醬，其玻璃瓶的包裝大多在200克以上，價格在5元以上，如果買回以后品嘗不理想，那么這瓶麻辣醬就只好棄置，本人就有幾瓶類似的調味品被棄置在冰箱中。醬油在作為調味品時的作用：醬油中所含食1鹽能起調味與防腐作用。商家要是能站在消費者的立場上設計調味品的包裝，考慮到初次品嘗的需要，那么就會在調味品的包裝方面推陳出新，填補“頓包裝”調味品市場的空白。

  目前，我國的調味品市場貨源充足，品種繁多。調味品工業(yè)正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復合化和營養(yǎng)化的方向發(fā)展。

　　科學選用調味品顯得十分重要。首先，應選擇有質量保證的正規(guī)廠家生產的品牌產品；其次，要仔細查看產品標簽說明，特別是在選擇醬油和食醋時，要看清其制作工藝是釀造還是配制；后，可通過感官鑒別調味品的質量。

　　調味品只是用于改變口味、刺激食欲的，無論是從營養(yǎng)學還是健康學的角度，飲食應以清淡為宜。另外，調味品的使用對不同的體質有不同的影響，因此，要根據(jù)個人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。

　　內熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導致齲1齒，并引發(fā)肥胖、動1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。另外，我們炒菜時放點醋，不但味道鮮美，而且還可保護維生素C，因為在酸性環(huán)境中維生素C不易被破壞。食1鹽有“百味之1王”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內酸堿平衡，但不宜攝入過多，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。