采購量的控制

蔬菜保質(zhì)期較短，盡量減少庫存商品，需當日購進當日銷售，其理論采購量等于日平均銷售量。但是實際上超市運作中可能會有一些商品無法當日全部售出，因此，計算公式為：采購量一某日銷售預測值一前日商品庫存值。

蔬菜采購一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。蔬菜超市每天將所需的蔬菜種類、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給供應商。

蔬菜與食物的禁忌 在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產(chǎn)生適得其反的效果：

A．白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發(fā)病

B．韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉

C．南瓜不可與羊肉同食——極易誘發(fā)現(xiàn)象

D．芥菜不可與鯽魚同食——極易導致水腫

E．芹菜不可與醋同食——極易損傷牙齒

F．紅薯不宜與柿子同食——極易導致腹脹、胃脹等現(xiàn)象

苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。

苦瓜的營養(yǎng)保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及；其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔秮碓从谥械目鼘?。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有促進食欲和提神醒腦等作用。現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P” 物質(zhì)是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫(yī)科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。