鮮蔬菜是維生素C的主要來源，但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。泡在水中的草芽非常鮮嫩，但要是從水中拔出來，那么草芽就會變綠變老，吃起來無任何口感而言。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜長時間浸泡在水中，增加了蔬菜的損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。

貨源不足。蔬菜供應量過大容易導致菜賤難銷，但蔬菜供應量小，會更麻煩。即使在三四線的一些批發(fā)市場中，攤位的交易量也不是很大，賣一箱貨可能要花兩三天，但仍然很多。因為當一個產(chǎn)區(qū)貨源不足時，大家都會去搶貨，收貨價自然也水漲船高。如果把握不好，也有可能出現(xiàn)價格倒掛，白忙活一場。除了搶貨，貨源的不穩(wěn)定也會導致維客困難，如果拿貨的大部分是臨客，價格就硬不起來，只能任人宰割。

云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是一家集蔬菜種植、收購、生產(chǎn)、加工、銷售、農(nóng)業(yè)技術服務，國際貿(mào)易為一體的，綜合性發(fā)展公司。

每天盯著行情發(fā)貨

這一點可能讓很多老板疑惑——做批發(fā)市場生意不盯著行情還怎么玩？

首先，市場行情只有對有貨在市場上的老板來說，才叫行情。其他人看了沒有任何實質(zhì)性作用，市場行情瞬息萬變，等到大家看到了也已經(jīng)是過去時。

其次，同一個品種，你說它跌也對，不跌也對，因為它們都是時時發(fā)生的交易，這個與貨品質(zhì)量、賣手專業(yè)程度息息相關。為此，市場的實際情況，只有在市場長期賣貨的人看了貨品質(zhì)量才知道當日的真實行情。

即減少氧的存在，同時破壞酶的活性，如過氧化物酶、過氧化請酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃，燙漂時間1～3分鐘。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司藥管理處處長李建偉就我國蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)提出五大舉措。但也不盡相同，據(jù)試驗，菠菜燙漂時，由于菠菜的耐熱性差，生產(chǎn)技術難度大，我們在燙漂溫度、時間及燙漂液三方面采用優(yōu)化正交試驗設計，結果是：燙漂溫度60 ℃、時間1.5分鐘、燙漂液選用0.5％的小蘇打為佳，菠菜的顏色、組織狀態(tài)以及營養(yǎng)成分等均達到很佳狀態(tài)。