斬拌機(jī)的清潔事項(xiàng)

斬拌機(jī)的使用清潔工作是一個重要的環(huán)節(jié)。改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時“走油”。在每次工作結(jié)束后，都應(yīng)該進(jìn)行有效的清理工作，通常我們采用一定量的清洗劑，沾水使用，使用刷子或者其他合適的工具進(jìn)行清洗，在初次清洗結(jié)束后，我們還要用清水進(jìn)行二次清洗處理。并且清理出水質(zhì)，保持?jǐn)匕铏C(jī)內(nèi)的干燥。

注意事項(xiàng)：

1、在斬拌機(jī)附近不能防止其他雜物，防止在高速轉(zhuǎn)動的時候會誤入其中，產(chǎn)生危險。

2、在設(shè)備運(yùn)行之前，必須保證各項(xiàng)工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設(shè)備會運(yùn)行不良。

3、如果上料時發(fā)生du塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。

使用高速斬拌機(jī)，在干斬拌時我們要注意干斬拌的時間，不要連續(xù)斬拌時間太長，因?yàn)楦蓴匕钑谷鉁氐臏囟壬?，溫度過高會影響肉質(zhì)，在對凍肉加水?dāng)匕钑r可以多斬拌一會。

高速斬拌機(jī)加工產(chǎn)品時，要考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、水、脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。

   高速斬拌機(jī)的出現(xiàn)加快了肉食品的生產(chǎn)，大大程度上滿足了人們對肉食品的需求。了解正確的使用方法，能幫助我們加工出更加肉食品。

斬拌注意事項(xiàng)

(1)首先是該設(shè)備容量和實(shí)際投入的肉量的問題，必須按容量的要求進(jìn)行投肉。

(2)斬拌完畢后，將蓋翻開，肅清蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過的肉餡內(nèi)，應(yīng)該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機(jī)，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)持續(xù)斬拌。

(3)后，要用肥皂水清洗斬拌機(jī)，再用清水清洗潔凈，然后用干布等將機(jī)器蓋好。假如清洗得不潔凈，很容易受到菌的污染。