國家對凈菜尚無統(tǒng)一標準，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產(chǎn)品標準：1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。2、農(nóng)i藥殘留量低于國家的標準，如敵殺掉每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。開業(yè)一個多月以來，“真滋味”方便菜的銷量始終保持著穩(wěn)定的數(shù)量增長。3、初步消毒，無致病菌，細菌總數(shù)低于15萬個/克。4、防止再污染，具有一定的貨架期。

凈菜的工藝流程

新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。

凈菜的操作要點

1、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治了病蟲害藥劑的原料，更應(yīng)注意洗凈，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸i鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白i粉先浸泡數(shù)分鐘，再洗凈藥劑。但是一個經(jīng)歷數(shù)十年市場的考驗，仍然能在行業(yè)內(nèi)屹立不倒的老品牌一定是有它的優(yōu)勢的。常見的洗滌設(shè)備有旋轉(zhuǎn)滾筒式?jīng)_洗機，刷式清洗機，振動式清洗機和組合式清洗機。

2、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

3、凈菜的保鮮處理一般有預(yù)冷、涂蠟、化學(xué)處理、植物激i素處理等幾種方法。

4、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調(diào)貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數(shù)量、品種、產(chǎn)地等。

凈菜的產(chǎn)品特色

蔬菜新鮮，方便衛(wèi)生，可直接進鍋烹飪，冰箱保鮮可達1周。干凈、衛(wèi)生、方便、易于攜帶，稍微清洗即可烹飪。

合理的營養(yǎng)搭配。每箱凈菜都根據(jù)其營養(yǎng)價值合理搭配而成，滿足不同消費者的需求。均衡的營養(yǎng)價值，在所有禮品中獨i占鰲頭。專門的定做水平。每箱蔬菜可根據(jù)您的需要調(diào)換菜品。每款蔬菜的做法與食療都為您呈獻，保證您的健康較大化，口味豐富化。

特別適合上班族的快捷菜，簡單美味又營養(yǎng)，分分鐘就能出鍋

原汁糯米筍：

【烹調(diào)指南】 原味、小炒、雞汁。

【原 料】 糯米筍一包、豬油、鹽、雞汁、高湯、姜片、蒜片、蔥段。

【烹調(diào)實例】 雞汁糯米筍：

1、鍋內(nèi)放豬油燒至五成熟，下蔥段，姜片，蒜片爆香。

2、加入雞汁，高湯適量，燒開再入糯米筍，加鹽調(diào)味燜1分鐘，待糯米筍入味后即