眾所周知，臘肉是我國傳統(tǒng)的食品，通常我們提到臘肉想到的是湖南、廣東和四川一帶的臘豬肉，實際上，我們北方地區(qū)也是有臘肉的，但不同的是我們做臘肉是以牛肉為主。

隨著全民生活節(jié)奏加快，快餐食品成為市場新寵，營養(yǎng)性質(zhì)的快餐食品更是火熱。我們以前吃臘肉需要自己腌制、晾曬、再進行加工。現(xiàn)在，許多的超市已經(jīng)有專門的臘肉專柜了，不但成塊的臘肉條，就連熟制的臘肉絲和臘肉丁也有銷售的呢！

臘肉切割如果使用人工，那人工勞動強度是十分巨大的，切莫說我們在家里切一塊臘肉都要小費功夫，更何況是批量生產(chǎn)的呢？機器替代人工是必然的，切丁機可以將臘肉原料一次加工成肉丁、肉塊或肉條。

豆腐干切丁機結(jié)構(gòu)合理、、省力省時、切出的豆腐干塊外形規(guī)整、衛(wèi)生干凈。

橫刀軸上排布有至少兩個橫刀刀片，每個刀片用橫刀到位固定尼龍?zhí)赘糸_;

橫刀軸兩端設有橫刀擋板，并由橫刀到位鎖緊尼龍?zhí)祖i定。

橫刀通桿上還套設有位于橫刀上支撐板和橫刀彈簧之間的橫刀尼龍?zhí)住?

橫動刀電機支撐板中部設有其軸向與橫動切刀方向一致的橫動刀防竄軸。

縱刀軸上排布有至少兩個縱刀刀片，每個刀片用縱刀到位固定尼龍?zhí)?隔開;

縱刀軸兩端設有縱刀擋板，并由縱刀到位鎖緊尼龍?zhí)祖i定。

縱刀通桿上還套設有位于縱刀上支撐板和縱刀彈簧之間的縱刀尼龍?zhí)住?

切板框上設有帶有格狀凸起的切割板。

凍肉切丁機在檢修氣動系統(tǒng)時， 必須向切段電源和氣源，排除掉系統(tǒng)內(nèi)殘存的壓縮空氣，然后才能拆卸氣動設備或從設備上拆除氣動元件。氣動元件及管子連接時需要纏繞封帶或加注固體密封劑，需從管螺紋前端1.5—2個螺距以上的內(nèi)側(cè)位置開始，并按照螺紋旋向的反方向纏繞。防止密封袋多余部分被壓縮空氣打碎而堵塞管路。切丁機大多使用液壓驅(qū)動，在設備使用過程中，液壓系統(tǒng)需要進行維護保養(yǎng)，保養(yǎng)得當能夠延長設備使用壽命。修理結(jié)束后必須將管道吹凈，才能接通氣源和電源，并進行適當?shù)墓δ軝z查和漏氣檢查，確認安裝正確后才能交付生產(chǎn)使用。

凍肉切丁機設備進行了大修前的檢測和評估后，若該企業(yè)無法進行此項工作，則建議將設備送至生產(chǎn)廠家進行大修。若確定可以在本企業(yè)進行維修工作，則應對設備大修做出詳細的計劃表。計劃表中要列出維修項目、維修工藝、零件準備、精度要求、檢測工具、進度要求、維修人員、完成日期等。不同于其他的食品加工的機器設備，切丁機的使用范圍雖然比較廣泛，但能夠正確且完好操作并使用該機器設備的并不多見，有些場合中的它們在一段時間后會出現(xiàn)嚴重的磨損情況。更重要的是，要是有大修完成后設備性能的檢測標準。該標準可以根據(jù)肉制品加工工藝自行制定，也可以由原設備廠家提供。