西餐烹飪學(xué)校招生相關(guān)介紹

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姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細(xì)切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調(diào)料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人?！俺葱贩邸?、“咕喀肉”等，姜米需先經(jīng)油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。橫切牛羊，豎切豬，斜切雞，風(fēng)味特點(diǎn)：咸、鮮、甜、酸、辣、香兼有，蔥姜蒜味突出（郫縣豆瓣選籽多、蠶豆片多，顏色紅、油、稠、亮的,蔥姜蒜用量加倍，味才突出）調(diào)味組成：郫縣豆瓣，鹽適中，糖醋味精。蔥姜蒜末，根據(jù)需要加料酒（肉類）代表菜品：魚香茄子，魚香豆腐，魚香肉絲。

食材吃出臟東西可以歸納為二種狀況，一是因?yàn)槭澄镂辞謇砀蓛舳宫F(xiàn)的臟東西，比如菜蟲、塑料繩等在原料處理方式中展現(xiàn)的臟東西未及時(shí)處理;二是主廚及其別的食堂工作員的身上的物品，比如秀發(fā)、止血貼等本人生活習(xí)慣也許實(shí)際操作一不小心掉入也沒有發(fā)現(xiàn)。《食物安全法》中有關(guān)于團(tuán)體就餐的實(shí)際操作規(guī)范質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)