如何實(shí)現(xiàn)滾揉機(jī)設(shè)備的無障礙操作，滾揉機(jī)都有其使用的佳環(huán)境，因此在安裝時(shí)要根據(jù)設(shè)計(jì)要求對(duì)滾揉機(jī)的使用條件進(jìn)行保證。轉(zhuǎn)速、電壓、溫度還有安裝條件等等，不同的滾揉機(jī)需要不同的條件，這些都是由滾揉機(jī)的本身特點(diǎn)所決定的。設(shè)別的使用預(yù)定若是根據(jù)設(shè)計(jì)條件嚴(yán)格的遵照了滾揉機(jī)的規(guī)定條件使用運(yùn)行的話故障的產(chǎn)生率是很低的。反之，違規(guī)操作以及不規(guī)范的運(yùn)行就會(huì)對(duì)滾揉機(jī)造成損害，使得故障率提高。同樣工作人員在使用滾揉機(jī)的時(shí)候一定要進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)才可以進(jìn)行實(shí)際的操作。因此嚴(yán)格遵守操作規(guī)程以及規(guī)范的進(jìn)行滾揉機(jī)的使用是滾揉機(jī)使用無故障的基礎(chǔ)。主要表現(xiàn)在，正確的運(yùn)行滾揉機(jī)、不強(qiáng)迫滾揉機(jī)運(yùn)行、在負(fù)荷之內(nèi)運(yùn)行以及運(yùn)行前做好必要的準(zhǔn)備，并且，需要在生產(chǎn)的過程中根據(jù)需要對(duì)滾揉機(jī)進(jìn)行調(diào)整，在生產(chǎn)以外要進(jìn)行定期的維護(hù)和檢查。若是發(fā)現(xiàn)了問題要及時(shí)的解決，對(duì)松動(dòng)加以緊固，對(duì)需要加油的地方進(jìn)行加油，使得滾揉機(jī)的工作性能在佳的狀態(tài)。

影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素，大家知道影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素都有哪些嗎？其實(shí)影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的主要有這么幾方面，如設(shè)備的材質(zhì)、電器的品質(zhì)、廠家的加工能力。以下是其詳細(xì)的講解：

　　1、首先從小型滾揉機(jī)的材質(zhì)說起，小型滾揉機(jī)主要用來加工肉食產(chǎn)品如牛羊肉、豬肉、雞肉等，所以應(yīng)該采用食品級(jí)不銹鋼制作，一般為304不銹鋼加工，如果采用201不銹鋼，那真空滾揉機(jī)的價(jià)格至少相差1000-2000元，這是影響小型滾揉機(jī)價(jià)格比較重要的因素。7該設(shè)備配有一體式喂料機(jī)或分體式喂料機(jī)，可完全裝載并節(jié)省人力。

　　2、小型滾揉機(jī)的電器部分，如減速機(jī)、真空泵，減速機(jī)、真空泵的品牌也是影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素。

　　3、小型滾揉機(jī)廠家的生產(chǎn)能力也會(huì)影響價(jià)格，如果是專業(yè)的生產(chǎn)廠家，技術(shù)工人有著豐富的加工經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，還可以保證品質(zhì)。

軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄制作工藝？400升真空滾揉機(jī)廠家

軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄等，這類產(chǎn)品具有衛(wèi)生、安全、攜帶方便、耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)，具有巨大的市場(chǎng)潛力。

1、工藝流程

原料選擇與整理→腌制滾揉→預(yù)煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。

2、操作要點(diǎn)

（1）原料選擇與整理

選擇牛前腿、后腿、西冷肉為宜、淋巴、淤血、污物等，分切成250g左右的小塊，用清水沖漂去肉表面的血污，瀝干水分。

（2）腌制滾揉

向原料中加鹽2.2%、復(fù)合鹽0.3%、小蘇打0.2%、白糖1.5%、玉米淀粉1%、蔥姜汁0.3%、亞鹽0.01%、異抗壞血酸0.05%、冰水15%（均為與原料的質(zhì)量百分含量）。將腌制料與肉混合均勻進(jìn)行腌制，腌制肉的初始溫度控制在8℃以下。在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過程里我們需要掌握很多的知識(shí)才能更好的使用滾揉機(jī)、真空滾揉機(jī)，使其能夠發(fā)揮出比較重要的作用。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備條件，也可用注射腌制法。

將滾揉工藝與腌制過程結(jié)合，真空滾揉效果好，采用間歇滾揉方式，滾揉時(shí)間應(yīng)酌情掌握，腌制總時(shí)間應(yīng)不少于36h。

（3）預(yù)煮

水沸騰后將肉加入，并保持沸騰，以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白能快速凝固，減少肉內(nèi)水分流失，一般預(yù)煮時(shí)間為15～20min，預(yù)煮時(shí)不斷撇去表面浮油及雜物。

（4）白鹵

鹵水配方：水100kg，豆蔻0.6kg，蔥1kg，砂仁0.3kg，姜0.5kg，八角0.1kg，桂皮0.1kg，月桂葉0.1kg，丁香0.04kg，雞骨架10kg。2、小型滾揉機(jī)的電器部分，如減速機(jī)、真空泵，減速機(jī)、真空泵的品牌也是影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素。將香辛料包好，與雞骨架入鍋加水熬制2h左右，撈出雞骨架，濾去沉渣及浮沫，再加入精鹽2kg、白糖1.2kg，放入預(yù)煮后的牛肉，于90～95℃燜煮40min，出鍋后自然冷卻至15℃以下。

（5）糟制

取白鹵澄清湯6kg，加香糟鹵6.6kg、黃酒3kg、曲酒0.2kg。將糟鹵混合均勻，加入白鹵好的牛肉，浸沒糟制30min，溫度控制在20℃以下，好在冷卻間操作。

（6）裝袋封口

取糟鹵10kg，加雞精100g、卡拉膠200g、麥芽酚2g、食用色素30g。在夾層鍋中燒開，冷卻至凝膠。按產(chǎn)品規(guī)格要求將牛肉、糟鹵凍膠裝袋，要求每袋裝牛肉1～2塊，允許有調(diào)整重量的小塊1塊，每袋重量誤差不超過±3g。抽真空封口。

（7）殺菌

根據(jù)產(chǎn)品的保藏銷售條件選擇殺菌工藝。于冷藏條件下銷售的低溫肉制品采用巴氏殺菌，否則用高壓殺菌。具體殺菌參數(shù)需按產(chǎn)品的大小進(jìn)行優(yōu)化。